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毎日スパイスの事について
少しずつ

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ラッサム

ネット環境の速度制限。えげつないな。

初めてひっかかったがいかにネット依存(仕事含め)してるかが分かる。

こんな時にはアナログで現実社会(笑)って事で1人勉強会!

 

新メニューの開発もボチボチやってきたので、次はブラッシュアップ!

今回もテーマは「ラッサム」

前回サンバルやった時と同じなのだがテンパリングを先にやってしまおうって事。

 

 

マスタードシード弾かせてニンニク、ウラドダル、唐辛子、ヒング、カレーリーフ

で、トマトとお水とパウダースパイス。締めでタマリンド。

簡単に書けばこんな感じ。

 

 

うんうん。劇的な変化とまではいかなかったがコクが少し増した気がする。

どうやら私、油をあまり入れない質なので(笑)

テンパリングの油はもうちょい多めが良いのかも。

カレーリーフ入れた時点で油無くなってた(笑)
今回味の違いを知りたかったのでシンプルに仕上げたが、

テンパリングでチャナダル。煮込みの過程でムングダル入れてみても面白いかも。

 

後はパクチーだよな。もうちょい気温が落ちれば市場にも出やすくなると思うのだが。

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