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毎日スパイスの事について
少しずつ

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一人カレー研究会「テンパリング」

(告知)

4月25日(水)は夜のみ貸し切り営業です
昼は通常営業ですのでよろしくです

 

 

昨日のブログでも

ちょっとふれたんで

今日は「テンパリング」について

 

私なりの解釈を含めて

少しお話しようかと

 

まず「テンパリング」って何?

って事なんだけど

 

油にスパイス等を入れて火にかけ

香りを引き出してから

調理を行う方法で

 

タルカとも言う

 

 

具体的に何するかってと

タルカパン(タルカ用のフライパン)

普通のフライパンでも可能

テフロンはダメよ~

 

に油とスパイスを入れ

火にかける

 

スパイスに火が入って

香りが立ってきたら

食材と合わせて調理をする

って感じかな?

 

んで、一番のポイントは

単純明快焦がさないって事(笑)

 

スパイスの香りは

精油成分って言って

香り玉みたいなのを

それぞれ持ってて

 

それが弾けると

香りとして出てくる

 

この精油の量とか

一番香りが出る温度は

スパイスによって異なる

 

分かりやすいので言えば

クローブかな?

 

こちらは精油成分が多いので

香りも強い

 

精油成分が多いスパイスは

入れすぎ注意になる事が多いのよ

 

 

ちと長くなったんで

続きは明日~

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

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