Blog

毎日スパイスの事について
少しずつ

  1. HOME
  2. ブログ
  3. 一人カレー研究会
  4. 一人カレー研究会「テンパリング その2」

一人カレー研究会「テンパリング その2」

(告知)

4月25日(水)は夜のみ貸し切り営業です
昼は通常営業ですのでよろしくです

 

 

今日は一人カレー研究会

テンパリングの第二弾!

 

昨日は基本的な事を

書いとりましたが

今日はちょっと

掘り下げていこうかなと

 

昨日のメルマガにて

スパイスはそれぞれ

揮発する条件が違うって

書いたけど

 

そういう意味で

テンパリングする

スパイスは順番が大事

 

こういう順番だよ~って

書きたいところだが

 

でもこの辺は実際

感覚が勝負だったりする(笑)

 

スパイスの香りを

油に移したいのか

 

それとも噛んだ時の香りを

大事にしたいのか

 

用途によってもさまざま

 

例えばカルダモンなんかは

入れる前にサヤを割る人もいれば

割らない人もいるし

 

用途によっては

サヤを捨てて

中の黒いのだけを

使ったりとさまざま

 

ちなみにうちでは

テンパリングする時は

サヤのまんまで

 

シュリカンドなどの

香り付けの為に使ってるのは

黒い種をすりつぶして使う

 

そんな感じで

自分が持って行きたいところまで

持ってけば良い訳で

基本は自由って事ですよね~

 

結果自分で考えるしかない(笑)

 

ま、そんな他人任せの事

ばっかり言ってても

あまりにも不親切やろから(笑)

 

一つだけコツみたいなの

 

北インドではテンパリングの

一番最初にクミンをよく使うし

 

南インドではマスタードシードを

よく使う

 

これだけの違いで

なんとな~くですが(笑)

 

北っぽいとか

南っぽいとか

なるから不思議

 

あ、そうだ!

もう一個あるある有った!

 

おそらくですが

こういう料理やってる人

共通あるある!

 

テンパリングの途中で

話しかけると

切れます(笑)

 

ま、そんだけ

スパイスの火入れは

時間にシビアって事ですな

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

メルマガ会員登録募集中!

http://www.itm-asp.com/form/?2512

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

関連記事

カレンダー

2019年3月
« 2月    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31