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サンバルの作り方 その2

昨日はサンバルパウダーの作り方

だったんだけど

 

え~と

パウダーだけ作っても

これだけじゃ~食えないので(笑)

 

今日は

サンバルの作り方ね

 

 

つ~事で

一人カレー研究会「サンバル」

 

 

まずサンバルってのは

インドの味噌汁なんて言われてるが

私は違うと思う(笑)

 

みんなそれが

定番化してるから

そんな風に紐づけして

考えてる気がするし

 

よくよく

いろんなものが

インドの〇〇なんて言われるが

 

そんなん言うから

みんなそのものを理解しようと

しなくなるんじゃないの?

 

 

なんて思ってはいるが

結局説明するときに便利なんで

私も使ったりしているのが現状(笑)

 

 

つ~事で

サンバルはインドの味噌汁

なんて言われている

 

 

味噌汁って言われる由来は

この部分だと思うが

具材は何でもいいてこと

 

家庭によって具材も

ぜんぜん違うし

作り方も違う

 

 

じゃ~サンバルの定義は?

なんて言われると

 

こっからはうちの店の

って大前提だが

豆をベースにした

お野菜が入ったスパイススープ

 

 

 

つ~事で

まずはベースの豆から行ってみよう

 

豆はツールダルを使っている

 

 

ツールダルは

すぐに茹で上がるもんでも

ないので圧力鍋

 

圧力鍋って

洗うのがめんどくさいので(笑)

うちの店では

まとめて豆を茹でている

 

 

つ~事で豆の茹で方

 

まずはツールダルを

洗いましょう

 

うちでは

がしゃがしゃがしゃ

ざ~ざ~くらい

 

 

んでそれを圧力鍋に入れまして

ツールダル2カップに対し

水を2リットル

 

蓋を開けたまま

火にかける

 

 

沸騰してきたら

アクを軽く取って蓋して加圧

 

 

アクは神経質にならんでも

いいと思う

 

じゃ~なんで

うちは取ってるの?って事だが

 

このまま蓋して圧かけたら

空気のプシューって抜けるところから

アクが出てくるのよ

 

これがまた洗いにくいのよ

そう、めんどくさいってのが

一番の理由(笑)

 

 

加圧して15分で火を止め

圧が抜けるまで放置

 

 

この間に私は

野菜切ったり~とかしてる

 

 

今回圧力鍋でやってるが

もちろん

圧力鍋なしでもできる

 

 

この際には

前もって一日ツールダルを

水に浸しといて

それから火にかけましょうね

 

どのくらいの時間で

ちょうどよくなるのかは

やったことがないので知らん(笑)

 

 

んで柔らかく

煮崩れたツーアダル

 

うちのレシピでは

結構多めに出来るが

実はうちでは

これを

クートゥーにも使ったりしている

 

つ~事で

すぐなくなるから

保存はしていないが

冷凍も効くと思う

 

 

 

あ~豆茹でるだけで

長くなってしまった・・・

 

疲れたんで

続きはまた次回~

 

サンバルだけで

こんな引っ張るとは

思ってもみなかった(笑)

 

次こそは

完成するよ~

 

多分(笑)

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

(今日の選べるアルティメット)

・八角の辛いカレー

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