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毎日スパイスの事について
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一人カレー研究会「コリアンダー」

(お知らせ)

3月16日(土)

ビュッフェスタイルミールス

満席で募集を締め切ってたのですが

キャンセルが2名出ました~

予約が間に合わなかった~って方は

どうでしょう~

詳細は

ミールスをビュッフェスタイルで食べてみたい!

 

 

 

先週から今週にかけて

サンバルの3部作を書いたが

その辺をちょっとまとめたので

見てちょんまげ

サンバル

 

 

そんなサンバルの中でも

一番使用量が多いスパイスが

コリアンダー

 

なので今日は

コリアンダーについてちょっと

掘り下げようかな~

 

 

つーても実は一年前位に

一回書いてるんだけどね(笑)

 

まあ今回新たな記述も入れてるんで

許してちょ~(笑)

 

 

 

って事で早速行ってみよう!

一人スパイス研究会
「コリアンダー」

 

(名称)
英語: coriander
学名:Coriandrum sativum
漢名:香菜(シャンツァイ)

 

(分布)

地中海地方の原産で
現在は世界中で栽培されている

 

(薬用)

種と精油はともに
頭痛や消化不良などの薬として
使われる

 

(香りと味)

葉っぱと種で味が全く異なる
葉っぱはよくカメムシの香りと言われる
とっつきにくいが癖になる香り
それに対し種子は甘くカレーに多用される
ちなみにスパイスの中でも
店主が一番好きな香りで
イライラした時にたまに嗅ぐ(笑)

 

(料理)
あまい料理から辛い料理まで
なんにでもよく合う。
うちのガラムマサラやサンバルパウダーに
一番多く入っている

パウダーやホールで売られているのだが
最初はパウダーで買う方がお勧めかな~
ホールは固いしミルで挽いても
なんかカラが残る感じって言うのかな?
パウダーだとそのままカレーにササっと
入れて火を入れたらさわやか~になる

ホールは主に乾煎りしてから
ミルで挽くって感じかな?
テンパリングのイメージがないから
やってないけど多分固いと思う
ワダとか揚げ物のタネに混ぜて
使ったらいい感じで火が入るよ

あと、ホールとパウダーの他に
葉っぱの乾燥させたものもある
ドライハーブだろうね
こちらは扱った事が無いので
どんなんかは知らん(笑)
だってフレッシュが手に入りやすいから
やっぱフレッシュ使うよな~

 

分布が世界中という事で
いろんな名前を持つコリアンダー
日本ではパクチーが通り名かな?

メキシコに旅行に行った時
街の角々からこの香りがしてくると
近くにタコス屋があるな~って
気付かせてくれた

ちなみにメキシコでは
シラントロ

タコス屋さん行っても
シラントロは?って聞かれる
という事は
メキシコでも
好き嫌いが激しいんだろうな~(笑)

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

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