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毎日スパイスの事について
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パッキ式ビリヤニの作り方

一人カレー研究会

「マトンビリヤニ」パッキ式ver

 

 

今日のは工程が多いんで

前置き無しでいきなり作り方ね(笑)

 

 

 

(下処理)
・バスマティライス(インド) 1k
軽く洗い1時間水に漬けてから水切り
・マトン 1k 水洗い 2㎝角カット
・玉ねぎ 500g ハーフスライス
・G&G 50g

一人カレー研究会「G&Gの作り方」


・トマト 1玉 1㎝角切り
・サフラン 1つまみ
100㏄のぬるま湯で色を出す

(下処理2)
・下処理済み玉ねぎ 200g分
サラダ油で素揚げして油を切る

(湯どりライス)
・多めのお湯を沸かす
・スパイス入れる
ブラウンカルダモン 2
ブラックペッパー 30
シナモン 2片
クローブ 5
ベイリーフ 3
・サラダ油 30㏄
・塩 適量(パスタの半分位)
・ライスを入れて沸騰後7分
・ザルにあける

(テンパリング)
・サラダ油 50㏄
・ブラックペッパー 40
・クローブ 20
・カルダモン 20
・シナモン2片
・チリ 3本
・ベイリーフ 3枚
・メティ 小2
・マスタード 小2
・フェンネル 小1
・カシューナッツ 2握り

(作り方)
・テンパリングを順に行う
・残りの玉ねぎを入れて炒める
・G&G入れて炒める
・トマト入れて炒める
・ターメリック 小1
・チリ 小2
・マトン入れる
・塩 小3 混ぜてフタして10分
・水200㏄入れて混ぜる
・沸騰後フタして10分
・上から湯どりライス入れ馴染ませる
・素揚げ玉ねぎ散らす
・パクチー2握り散らす
・サフラン回し入れる
・フタして弱火で10分
・火を止めて10分蒸らす
・全体をさっくり混ぜたら完成

 

 

 

元来ビリヤニはお肉をヨーグルトに

漬け込むんだろうけど

うちは敢えてあらがってみた(笑)

 

 

パッキ式の作り方を書いて

募集の追い込み~って思ってたら

パッキ式は埋まってもうた(笑)

 

カッチ式はまだ全然なのに~(笑)

紹介する順番間違うたな(笑)

 

 

 

 

6月12日の
マトンビリヤニまだまだ予約受付中!

(パッキ式)
・残席 0

(カッチ式)
・お昼は13時以降余裕あり
・夜はガラガラ(笑)

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

(今日の選べるアルティメット)

・八角の辛いカレー
・タラのモイリー

(今日のトッピング)
・チキンピックル

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