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毎日スパイスの事について
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ビリヤニの最終試作

今日まで性懲りもなく

ビリヤニの試作(笑)

 

今日はパッキ式

 

 

一昨日かな?

書かせてもらったレシピ

 

基本は決まってるんだけど

もうちょい水分を少なく

パラパラさせようと思ったのと

 

せっかくしみ込んだ

バスマティの香りをもっと

楽しめるようにしたい

 

 

ってので

トマトなくして酸味を削るのと

水分も少なく調理してみた

 

 

 

Let’s Spice!

パッキ式マトンビリヤニ

 

(下処理)
・バスマティライス(インド) 1k
軽く洗い1時間水に漬けてから水切り
・マトン 1k 2㎝角カット
・玉ねぎ 400g ハーフスライス
・G&G 40g

一人カレー研究会「G&Gの作り方」


・サフラン 1つまみ
100㏄のぬるま湯で色を出す

(湯どりライス)
・多めのお湯を沸かす
・スパイス入れる
ブラウンカルダモン 2
ブラックペッパー 30
シナモン 2片
クローブ 5
ベイリーフ 3
・サラダ油 30㏄
・塩 適量(パスタの半分位)
・ライスを入れて沸騰後7分
・ザルにあける

(テンパリング)
・ギー 50㏄
・ブラックペッパー 40
・クローブ 20
・カルダモン 20
・シナモン2片
・チリ 3本
・ベイリーフ 3枚
・メティ 小2
・マスタード 小2
・フェンネル 小1
・カシューナッツ 2握り

(作り方)
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&G入れて炒める
・ターメリック 小1
・チリ 小1
・マトン入れる
・塩 小3 混ぜてフタして10分
・水200㏄入れて混ぜる
・沸騰後フタして10分
・上から湯どりライス入れ馴染ませる
・カレーリーフ 2枝散らす
・サフラン回し入れる
・フタして弱火で10分
・火を止めて10分蒸らす
・全体をさっくり混ぜたら完成

(盛り付け)
・パクチー 紫玉ねぎ 適量
・カードとカチュンバを添える

 

 

うん、こないだのよりは

パラパラ感が格段上がったし

バスマティの香りも邪魔されてない!

 

やっぱトマトいらんな~

 

ヨーグルトも(小声)

 

*ヨーグルトに肉を漬け込まな
ビリヤニって言えないという説あり
しかも結構多数派(笑)

 

 

 

さあ、明日は本番

これで挑みます!

 

 

ビリヤニの募集

メール等での受付は終了しました

 

当日分は13時以降に

ボチボチありますので

後は早い者勝ちという事で

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

(今日の選べるアルティメット)

・八角の辛いカレー

(今日のトッピング)
・アサリのピックル

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