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毎日スパイスの事について
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レンコンとゴボウの秋ポリヤル

サンマビリヤニ予約で満席なりました
ありがとうございます

10月13日(日)ワークショップ受付中
詳しくはHPのイベントより 残席4

 

 

 

レンコンが

美味しい季節になって来た!

 

 

そういやうちの契約農家から

昨年は大量のレンコンが送られてきたが

今年はレンコンも菊芋もまだですが~

なんてちょっと催促をしてみる(笑)

 

契約農家がどんな野菜を作ろうが

うちは基本ノータッチなんで

こんな所でこそ~っと

呟いてみたり(笑)

 

 

 

さ~てと本題

レンコンはボチボチ使いたいな~って

八百屋で買ってはいたのだが

 

やっぱレンコンだけだと

寂しいかな~なんて思ったりして

他の野菜も物色

 

ほう、もう秋ゴボウも出て来てる

 

 

根菜つながり?なのか?(笑)

ゴボウは根菜だが

レンコンも根菜になるのかね~?

 

まあ詳しくは分からんが

ゴボウもゲット!

 

 

どうしよかな~

なんて考えてたけど

やっぱまずはポリヤルかな?

 

 

 

Let’s Spice!

レンコンとゴボウの秋ポリヤル

(下処理)
・レンコン 3節 洗って乱切り
・ゴボウ 1本 洗って半月切り

(テンパリング)
・サラダ油 大1
・マスタードシード 小1
・ウラドダル 小1
・チリ 1本
・フェンネル 小1

(パウダースパイス)
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
・クミン 小1
・コリアンダー 小2

(作り方)
・下処理テンパリングを行う
・ゴボウとレンコンを入れて蒸し焼き
・パウダースパイス入れる
・塩で味を整えたら完成

 

 

 

まあそら普通に美味いわな

だってパウダースパイスの黄金比

使ってんだからさ(笑)

 

 

基本は大事なんは分かってる

 

ま~でもボチボチ

これはうちの完全オリジナルですよ!

なんてな新しい黄金比

見つけたいよな~

 

 

 

最近イベントやなんかで

オリジナルのガラムマサラ

作りませんか~みたいなん

よく見るが

 

でもそれ作って

皆さんおうちもって帰って

使うかしら?(笑)

 

 

あれってかなり

上級者向けな気がするよな~

 

基本の料理ありきで

それに合わせてスパイスの配合を

作って行くって事やからね~

 

 

私も今の仕事する前

そういうのに参加させて

もらった事があった

 

当時5000円くらい払ったが(笑)

いまは数百円みたいで

皆さんいいね~(笑)

 

 

結果出来上がったガラムマサラって

たまに蓋開けて

匂い嗅ぐだけだったような(笑)

 

まあ実際それだけでも

大満足したけどね(笑)

 

 

 

ま~でも本来の目的としては

おうちで使ってもらう事やんね~

 

 

ならばある程度こちらで

レシピ(配合)決めてあげて

 

これが基本のガラムマサラだよ

これ使ってこの料理作ったら

この味になるもんねってのを

見せてあげたいな~

 

 

んで、それを一通り試した後に

じゃ~今度は爽やかにしたいので

カルダモン増やしてみようか~とか

 

そっからオリジナルを作りましょ~てな

ステップ踏んだ方がいいような気がする

 

 

 

そうね~

今度そういうワークショップも

計画してみようかな~

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

(本日のベジミールスの内容)
・トマトとブラックペッパーのラッサム
・冬瓜と秋ナスのサンバル
・ムングとチャナの2種使いダル
・カボチャパチャディ
・レンコンとゴボウの秋ポリヤル
・人参のトーレン
・ココナツチャトニや他チャトニ
・アチャール
・ウラドダル入りコサンバリ
・パパド
・ライス
・メドゥワダ(12時までの先着5名様)

(アルティメットミールス)
・チキンチェティナード(肉)
・マトンペッパーフライ(肉)
・タラのモイリー(魚介)
・イストゥー(野菜)
→ベジミールス+上記より一品
後なんかいろいろ付けます

(プレート)
・ペッパー3段使いのマトンブラックカレー
・チキンチェティナード
・ムングとチャナの2種豆カレー
・ちょいと野菜
・ライス 大中小(お代わりは出来ません)

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