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毎日スパイスの事について
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今日は燻製!ってうち何屋やねん(笑)

いや~昨日は

ジャーキー作ってたんだけど

今日はスモークだわ

 

昨日はま~だブラックペッパー

使ってたから言い訳にもなったが

今日はスパイス使ってないぜ~(笑)

 

 

でもやっぱここまでくると

やりたくなっちゃって・・・

ゴメン今日まで許して(笑)

 

 

 

逃げるように~(笑)

Let’s Spice!

 

サバとシシャモの燻製

(下処理)
・サバは塩サバ買ってきた 1匹分
カマの下の部分に竹串通す
・シシャモはエラから口へ竹串

(作り方)
・スモークウッドって棒状のやつ
8㎝位かな?カット
・コンロでウッドに火をつけ
・ジャーキーboxの底に置く
・竹串をフックに引っ掛けつるす

・蓋をして煙が対流する位の隙間
・弱火で80℃キープ1時間で完成

 

 

 

まあ別にうちは燻製屋でも

なんでもないので(笑)

塩サバ買ってきた

 

魚捌いてソミュールつけて

一夜干しして~とかやり始めたら

 

すっげー面白そうだけど

本気でやるなら

ミールス辞めなきゃならんくなる(笑)

 

 

スモークウッドは

今回「ナラ」って素材を使ってんだけど

ほんとは「サクラ」とかが

良かったんだけどな~

 

売り切れでナラしかなかったのよ

でももう待てんやん?(笑)

 

 

 

さ~肝心のお味なんですが

やっぱ激ウマ~

サバの脂がたまらんのよ

 

昨日営業終わって

作ってたんだけど

酒飲みながら味見してたら

いつの間にやらサバ半身消えた(笑)

 

 

シシャモの卵のプチプチも

水分抜けて丁度良いし

 

なにより

手で食えるから手軽でいい~

 

 

 

干物(ジャーキー)と

いぶし(燻製)は日本の伝統文化

 

食料保存の技術と旨味凝縮の

すげ~調理法だな~って

 

いぶりがっこに至っては

それで暖までとってんだからさ(笑)

究極の料理よね

 

改めて先人の知恵に感謝だね

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

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