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毎日スパイスの事について
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ジンジャーピックル

一人カレー研究会

「ショウガのピックル」

 

 

八百屋で新生姜を見るのも

今の季節だけ

 

新生姜ってなに作る?

ガリしか思いつかんやん(笑)

 

 

でもさ~

うちでガリ作ってもね~

 

ってので思いついたんが

ジンジャーピックル!

 

 

 

じゃ~行ってみますか

Let’s Spice!

 

ジンジャーピックル

(下処理)
・新ショウガ 200g 適当カット
・玉ねぎ 1/4玉 みじん切り
・タマリンド 1ピンポン 溶かす

(テンパリング)
・マスタードシード 小1
・ウラドダル 小2
・チリ 3本(半分に割る)
・カレーリーフ 1枝
・ヒング 小1/2

(作り方)
・フライパンに油大1を入れて強火
・ショウガを入れて炒める
・中身をミキサーへ
・タマリンド入れてペーストにする
・空いたフライパンに油大4
・テンパリング行う
・玉ねぎ入れ炒める
・ターメリック 小1/2
・チリパウダー 小1/2入れる
・ミキサーの中身入れる
・キビ糖 小1/2
・塩 小1 味整えて完成

 

 

 

現地のレシピでは

ゴッドっていうお砂糖を

たんまり入れるんだけど

 

なんかちょっと気が引けたんで

玉ねぎを炒める事で

甘みをカバーして

砂糖を極力減らしてみた

 

少しは入れないと

テリがでないかな?ってので

少量は使ってます

 

 

うちのミールスには

今までなかった感じのものが

出来上がった!

 

 

いいね~

奥行と言うか全体のベースが

広がった感じがする

 

 

まあ後は

新ショウガじゃない

普通のショウガで作ったら

どんな感じになるのかな~

ってのを試してみらんといかんね

 

 

うちの店ってば

ピックルのレパートリーが

少ないから(笑)

 

新しいピックル!って

考えながら作ってたんだけど

 

これってさ~

ピックルって言うより

チャトニに近いよな(笑)

 

 

まあでも今後うちでは

こいつはピックルとして

そのポジションに

鎮座しますけどね(笑)

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

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