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レシピを倍にしても倍にはならんのよ

3月11日(水) マトンビリヤニ
予約受付中 残席 7

 

 

 

一人カレー研究会

「チキンクルマ」大量ver

 

 

チキンクルマのレシピを

変えてみた

 

先日のは

ご家庭バージョン

チキンクルマの作り方

 

今日のは業務用(笑)

 

 

 

 

Let’s spice!

 

チキンクルマ

(下処理1)
・鶏モモ 2k 3センチ角カット
ヨーグルト 500g に漬け込む

(下処理2)
・玉ねぎ 4玉 スライス
・ジンジャーガーリック 50g すりおろし
・青唐辛子 3本 みじん切り

(テンパリング)
・ココナツオイル 100g
・クローブ 30
・カルダモン 30
・シナモン 3片
・メース 5
・フェンネル 大1
・ローリエ 3枚
・カスリメティ 一握り

(パウダースパイス)
・ターメリック 小1
・チリ 小2

(作り方)
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れる
・G&G入れる
・青唐辛子入れる
・パウダースパイス入れる
・鶏肉をヨーグルトとともに入れる
・塩 小3
・さっくり混ぜて蓋して5分
・沸騰したら一度よく混ぜて
・さらに蓋をして弱火で20分
・ココナツミルク 1缶
・水 400㏄入れてまぜる
・塩で味を決めたら完成

 

 

 

 

先日のレシピと比べてもらったら

分かりやすいかと思いますが

 

単純に

4倍で作ってるわけではないのね

 

 

このあたりが

料理の面白い所って言うか

難しい所っていうか

 

 

今日の昼に来られた

お客様が単純に倍にしても

味が変わるって言われてたので

参考になればな~なんて

 

 

こつ?

う~ん分からん(笑)

 

これはもう感覚でしかないな~

 

 

 

皆様の健康の為に

ご家庭にもっともっとスパイスを

 

 

 

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