レッドチリ

redchili

レッドチリ

英語:chile pepper
学名:Capsicum annuum
和名:唐辛子
ナス科トウガラシ属の多年草

(分布)
最大輸出国はインド。その他メキシコ、中国、日本、インドネシア、タイなどで生産されている。特にメキシコは種類の多さにビビります。

(薬用)
炭水化物の消化を助ける働きがある。強壮剤としても使われる。

(香りと味)
香りはあまりありませんし、味と言うより辛みですね。辛みは品種によって全然違います。スコビルという単位で表されます。

(料理)
料理と言っても味はあまり関係ないので、辛い料理には大体入ってますね。まあ皆さんも一味とか使った事があるかと思います。

(店主のつぶやき)
唐辛子は私が説明するまでもなく皆さん使われた事があると思います。ちなみに種が辛いので辛みを抑えたい時は種を取って調理するといいです、気休めですが。
カイエンヌペッパーはカテゴリーがはっきりしないのが現状。唐辛子を粉末にしたものを指す事が多いが、唐辛子をブレンドしたパウダーを指す事もある。

 

参考文献
・スパイス完全ガイド 山と渓谷社
・スパイス名人宣言 (株)雄鶏社
・スパイスの事典 成美堂出版

 

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