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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2019.3.10号 Vol.511＞
サンバルの作り方 パート２
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日に
シェフに飛ばれ
自ら料理をする
決意をした男が
ようやくここまで来た
お店のこれまで
そしてこれからを
語るものです
さらに
そんな毎日の中で生まれた
新たな料理や
考えを書き留めていくものです
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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うちの店の常連さんで唯一？
日本中を回ってる
アーティストさんがいて
ここにもちょこちょこ登場している
ふらっとさん
私も何度かライブに行ったことが
あるのね
ま～正直最初は
お客さんで来てくれるし
お付き合いで一回くらい
行っとくか～なんて（笑）
でもね～
これが良かったのよ！
やっぱライブは
その雰囲気だけで上がるし
関西のユニットだけあって
MCがおもろい（笑）
あ！もちろん歌も素敵よ～（笑）
そんなふらっとのヤマガタさん
一昨日も夜に来られて
恒例のスパイス談義して
帰られたのだが（笑）
昨日よ昨日！
昨日は桜坂でのライブだった
らしいのだが
今度はふらっとのお客様が
二組も来店！
しかも県外からよ
これって凄い！
だってミールスに全く興味ない人が（笑）
県外から来てうちのミールス食べて
ライブに向かってる
うちの店が
とんこつラーメンに勝った瞬間（笑）
うちがふらっとさんの
福岡の聖地になる日も近い？（笑）
そんなふらっとさんのライブ
今度は６月２日（日）に
桜坂の能楽殿であるみたい
この辺の日曜日は
運動会がよく重なるからな～
重ならなければ行きます！
そんときはご一緒しませんか～？
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■<2> 一人カレー研究会
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昨日はサンバルパウダーの作り方
だったんだけど
え～と
パウダーだけ作っても
これだけじゃ～食えないので（笑）
今日は
サンバルの作り方ね
つ～事で
一人カレー研究会「サンバル」
まずサンバルってのは
インドの味噌汁なんて言われてるが
私は違うと思う（笑）
みんなそれが
定番化してるから
そんな風に紐づけして
考えてる気がするし
よくよく
いろんなものが
インドの〇〇なんて言われるが
そんなん言うから
みんなそのものを理解しようと
しなくなるんじゃないの？
なんて思ってはいるが
結局説明するときに便利なんで
私も使ったりしているのが現状（笑）
つ～事で
サンバルはインドの味噌汁
なんて言われている
味噌汁って言われる由来は
この部分だと思うが
具材は何でもいいてこと
家庭によって具材も
ぜんぜん違うし
作り方も違う
じゃ～サンバルの定義は？
なんて言われると
こっからはうちの店の
って大前提だが
豆をベースにした
お野菜が入ったスパイススープ
つ～事で
まずはベースの豆から行ってみよう
豆はツールダルを使っている
ツールダルは
すぐに茹で上がるもんでも
ないので圧力鍋
圧力鍋って
洗うのがめんどくさいので（笑）
うちの店では
まとめて豆を茹でている
つ～事で豆の茹で方
まずはツールダルを
洗いましょう
うちでは
がしゃがしゃがしゃ
ざ～ざ～くらい
んでそれを圧力鍋に入れまして
ツールダル２カップに対し
水を２リットル
蓋を開けたまま
火にかける
沸騰してきたら
アクを軽く取って蓋して加圧
アクは神経質にならんでも
いいと思う
じゃ～なんで
うちは取ってるの？って事だが
このまま蓋して圧かけたら
空気のプシューって抜けるところから
アクが出てくるのよ
これがまた洗いにくいのよ
そう、めんどくさいってのが
一番の理由（笑）
加圧して１５分で火を止め
圧が抜けるまで放置
この間に私は
野菜切ったり～とかしてる
今回圧力鍋でやってるが
もちろん
圧力鍋なしでもできる
この際には
前もって一日ツールダルを
水に浸しといて
それから火にかけましょうね
どのくらいの時間で
ちょうどよくなるのかは
やったことがないので知らん（笑）
んで柔らかく
煮崩れたツーアダル
うちのレシピでは
結構多めに出来るが
実はうちでは
これを
クートゥーにも使ったりしている
つ～事で
すぐなくなるから
保存はしていないが
冷凍も効くと思う
あ～豆茹でるだけで
長くなってしまった・・・
疲れたんで
続きはまた次回～
サンバルだけで
こんな引っ張るとは
思ってもみなかった（笑）
次こそは
完成するよ～
多分（笑）
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
（今日の選べるアルティメット）
・八角の辛いカレー
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■<3> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・ビュッフェスタイルミールス
3月16日（土）
・マトンビリヤニ 3月20日（水）
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＜スパイスの販売＞
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クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
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＜出張スパイス販売＞
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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で
スパイスの販売に伺います
その場で作られる方には
コツなどお教え出来ます
詳しくは以下のリンクより確認下さい
https://currychakra.com/archives/1755
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営業 月曜～土曜（祝日は営業）
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発行元 ：チャクラ
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