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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2019.3.17号 Vol.518＞
里芋のクートゥー その２
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日に
シェフに飛ばれ
自ら料理をする
決意をした男が
ようやくここまで来た
お店のこれまで
そしてこれからを
語るものです
さらに
そんな毎日の中で生まれた
新たな料理や
考えを書き留めていくものです
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は夜に
ミールスをビュッフェスタイルで
食べてみましょうっていうイベント
トータル参加者6名様だったんだけど
もう皆さんがどんだけ食べるか
予想もつかないからさ
こんだけ食うたら
大したもんやろ！
って言う位の仕込みをして挑む(笑)
そしたらま～皆さん
食べる食べる(笑)
皆さん大したもんやった(笑)
用意した分の8割くらいかな～
ものの2時間で消えていった
ま～でも2割は残ってたんで
いちおう私の勝ちという事で(笑)
勝ちってなんやねん(笑)
でもなんつうのかね～
皆さん楽しそうに
バクバク食べてる姿は
見ていてホントに気持ちがいい
またやって欲しいっていう
希望もチラホラ出てはいたが
さ～次は有るのかね～？
ま～それはさておき
ひとつ分かった事
ビュッフェスタイルは
仕込みさえ終わったら
私は極めてヒマだってこと(笑)
やる事ないから
みんなが食うてるそばで
ガッキーのかわいさを伝えるという
なんともよう分からん使命を
全うしてた(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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一人カレー研究会
「里芋のクートゥー」その２
え～昨日は
グリーンマサラまで作った所で
もう眠くなったんでご帰宅(笑)
なんで一回に入らんかね～？
しょうもない事
ダラダラ書いとるからってのは
明白なんだけど(笑)
こりゃ～性格なんで
しょうがないかな～
あきらめて付き合って(笑)
つー事でぼちぼち
昨日の続き行きましょうかね～
えーと
まずは里芋むいて
グリーンマサラ作ったよね
https://currychakra.com/archives/3402
んでもう一つ仕込み的なもの
豆を煮溶かしとかないかんのやけど
これはサンバルの時の
こちらを流用してる
https://currychakra.com/archives/3355
なんで一度に作るかが
これで分かったかな？(笑)
さーここまで下処理してたら
あとは楽よ～
まずは
豆のグズグズしたのに
皮むいた里芋を入れて行きます
ちなみに豆をグズグズしたのは
サンバルに使う時には
水を１L足してたけど
現段階では加水してません
んで、里芋を潰す
これは好みだとは思うんだけど
潰そうが潰さまいがどちらでも
ただ私は里芋の
皮むいた時点で
結構グズグズなってきたんで
潰しちゃったけど(笑)
形を残したければ
生のまま6面?きして
カットして入れてから
火を入れてやるってのもあり
芋に火を入れる時点で
好みの粘度に加水して
昨日作ったグリーンマサラ入れる
沸騰するかな～位で
塩で味を決める
んで最後に
テンパリングするんだけど
これまたサンバルと
同時進行～(笑)
どういう事かと言いますと
サンバルとクートゥーは
一緒に仕込んで
両方テンパリング待ちの状態にしとく
そして
倍の量のテンパリングを
一緒に行い
サンバルとクートゥーに
分けてかけるのね
ほらまた
洗いもんが一個減った(笑)
ミールス作ってると
いろんなものいっぱい作らな
いかんからさ～
こんなんばっかり考えてるのよ(笑)
ちなみにテンパリングのレシピは
こちらから
https://currychakra.com/archives/3361
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
（今日の選べるアルティメット）
・八角の辛いカレー（チキン）
・ミーンモイリー(フィッシュ）
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■<3> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・マトンビリヤニ 3月20日（水）
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＜スパイスの販売＞
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クリーマ
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
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