◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.24号 Vol.1835＞
暴言乗り越えキーマパニールの完成
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今年の夏も熱かった～
これってこのまま
気温下がんないんじゃない？
なんて
マジで心配したりもしたが(笑)
そんな心配もよそに
毎年きっちり寒くなるので
自然って
やっぱりすごいね
という事で
福岡も夜間は
ボチボチ寒くなってきたので
カレーリーフを
部屋の中に避難しました！
うちで購入された方も
数名おられますが
ボチボチおうちに入れた方が
いいですよ～
カレーリーフは
過保護に過保護に育てましょう～(笑)
そしてここからは
自己判断なのですが
葉っぱをカットするのか否か
うちは
契約農家に
地植えのカレーリーフがあって
こちらは
間違いなく葉が落ちるので(笑)
全カットして
生け花状態で使い切り
それを使い切ったら
お部屋に避難組の消費
って具合に使ってます
カレーリーフに
5年と10万くらいつぎ込んで(笑)
ようやくこれで
通年使えるようになったのですが～
そんなに持ってないが
在庫も切らせたくない！
って方は
冬場のカレーリーフは
購入が難しくなってくるので
買うならこのタイミングが
ラストチャンスかもですよ～
そして
購入できなくなったら
鉢の方を使うってのが
一番良いかと思われます
カレーリーフの購入で
おすすめってのは↓のリンク先参照
https://currychakra.com/howtobuycurryleaf/
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
キーマパニール
今日からは
真面目に作ります(笑)
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日の暴言は
一旦忘れて(笑)
今日は
真面目サイドな(笑)
作り方を説明をしますね
先日までで
テンパリングの説明を終えました
テンパリングが終わったら
玉ねぎを入れて火入れします
玉ねぎは
いったん油に絡めた後
しばらく放置して
焼き目を付けます
焼き目をつける事で
玉ねぎの旨味を
引き出しましょう
カラメル化反応とか
メイラード反応なんて
言われてるやつです
玉ネギの焼き目が付いたら
G&Gと豆板醤を入れて
香りを立たせます
全体を混ぜながら
強火のまま一気に
火入れします
時間等で
判断するのではなく
香りが立ったらという
基準で判断しましょう
G&Gの香りが漂って来たら
OKです
続いて
ひき肉とトマトと塩を加えます
全体を混ぜていくと
ひき肉とトマトから
水分が出てきます
この水分を利用して
鍋底の焼き目を
こそげ取るようにします
せっかくのカラメル化を
逃すまい！って精神です(笑)
ある程度の
焼き目が取れたら
中火～弱火に調整しながら
水分を飛ばします
7割程度水分が飛んだら
パニールと仕上げ用スパイスを入れて
煮込みます
パニールには
弱火でじっくり火入れしましょう
パニールに
しっかり火が入ったら完成です
キーマパニール
＝食材＝
・合い挽き肉 600g
・玉ねぎ 400g
・トマト缶 1缶 400g
・G&G 30g
・豆板醤 小1
・塩 大1
・パニール 500g
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラックペッパー 小1
・チリ 1本
・シナモン 1本
＝仕上げスパイス＝
・トウチー 30g
・ホワジャオ 15g
＝下処理＝
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを作る
・今回のパニールは市販品
・仕上げスパイスをミルする
＝作り方＝
・テンパリングの材料を鍋に入れて火にかける
・スパイスの香りが立ったら玉ねぎを入れる
・豆板醤とG&Gと塩を入れる
・トマトを入れて全体に火を通す
・パニールを入れる
・仕上げスパイスを入れて煮込んだら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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