◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.1.13 Vol.1916＞
キャベツと温度の関係
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【お知らせ】
・1月24日（火） マトンビリヤ二
昨日はランチ終わって
E-ZOさんへの納品作業
私の記憶にあるのは
ホークスタウンで
マークイズ？E-ZO？
別に
デッカイマンションみたいなんも
二つ建っとるし(笑)
私の見覚えがあるのは
ドームだけだった～(笑)
この辺随分と様変わり
したもんだね～
そんなおのぼりさんが(笑)
でっかいビルを見上げながら
E-ZOを目指す
会場での
色々な説明を受けつつ
従業員通用口を
案内される
普段入れない場所に
侵入していくのは
なかなかに楽しくて
緊張するな～
過去のデパート出店で
裏を通った事があるのは
大丸さんと０１（マルイ）さん
綺麗汚いの
差はありつつも(笑)
どの通用口も
共通して無機質なんだよね～
壁が全部同じで
どこ歩いてるのか分からなくなる(笑)
なんか決まりでも
有るんかね～
そんなE-ZOさんでのイベントも
今日からスタート！
うちは
冷凍のビリヤニをテイクアウトで
出しているので
お近くにお越しの際には
是非に～
ちなみに私は
17日の火曜日にお手伝いの予定
開店の11時～20時まで
いる予定ですので
冷やかしにでも(笑)
来ちゃってん～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
本気のキャベツトーレン
今日はキャベツと温度について
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
さて
今回最大のポイントである
キャベツの火入れです
コンロの火を最弱にして
キャベツを入れます
キャベツ全体に油を絡めたら
フタをして蒸し焼きにしていきます
ポイントは
コンロの火は最弱という事ですね
温度を上げすぎると
キャベツの水分が飛んじゃうので
水分をキャベツにキープさせたまま
火入れしていくというイメージです
温度を上げ過ぎない
ようにする理由は
実は水分以外に
もう一つあります
昔なんかの文献で読んだのですが～
いかんせん昔の事で
うろ覚えですんません(笑)
キャベツなどの
アブラナ科に含まれる
なんたらいう成分
名前は忘れました(笑)
こいつは
60℃を超えると失われると
この成分が
うまみにつながっているので
60℃を超えないように
超弱火にするという事ですね
といっても
毎回温度計で測るのも
メンドクサイですよね～(笑)
なので私は
手で鍋を触って確認しております！
触れないくらい熱ければアウト！
めっちゃ熱いけど
一瞬なら触れるかな～ならOK
という
なんとも原始的な方法(笑)
もちろん
おススメはしません！
温度計を使ってください(笑)
普段
IHコンロをけなしている私ですが(笑)
温度設定が出来るって
良いよな～って
この時ばかりは思いますね
キャベツの火加減が決まったら
フタをして蒸し焼きにし
5分たったら一旦混ぜます
混ぜるというより
上下をひっくり返すイメージ
と言った方が
分かりやすいですかね
ひっくり返したら
もう一度フタをして
さらに5分蒸し焼き
もう一度
同じようにひっくり返し
最後はフタをせずに
5分火入れします
最後フタをせずに火入れするのは
出てしまった水分を飛ばすためです
フタして5分
フタして5分
フタ無しで5分
トータル
15分かけて火入れします
本気のキャベツトーレン
＝食材＝
・キャベツ 1/4玉
・玉ねぎ 1/4玉
・ショウガ 1片
・青唐辛子 1本
・ココナツオイル 小2
・塩 2つまみ
＝スパイス＝
・ブラウンマスタードシード（以下マスタード） 小1
・チャナダル 小1
・チリ 1本
・カレーリーフ 1枝
・ターメリック 少々
・ココナツファイン 一握り
＝下処理＝
・キャベツは長さ5cmくらい、幅2～3mmの細切り
・玉ねぎは薄くスライス
・ショウガは長さ2㎝幅1mmの細切り
・青唐辛子はスリットを入れる
＝作り方＝
・鍋にココナツオイルとマスタードとチリを入れて火にかける
・チャナダル、カレーリーフの順に入れる
・玉ねぎを入れて中火にする
・玉ねぎがしなっとしたら青唐辛子とターメリックを入れて軽く炒める
・弱火にしてキャベツを入れ、全体に絡めたらフタをして蒸し焼き
・5分×2セットでフタを外してさらに5分
・ココナツファインと塩を入れる
・ショウガを入れて軽く混ぜたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
https://store.shopping.yahoo.co.jp/currychakra/
コメルコ
https://komer.co/shops/OV0nl6QGeUmZwgAz4YaR
クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月15日（日） ワークショップ（満席）
・1月24日（火） マトンビリヤニ
・1月13日（金）～2月6日（月）
E-ZO FUKUOKAさんにて冷凍ビリヤニ販売
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【1/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【503/1000】
・テーマ写真修行【1/50】
・リトルチャロ 完全ヒアリング【1/50】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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発行元 ：チャクラ
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