◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.4 Vol.1938＞
冬瓜の茹で方は他の料理でも同じ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は
お酒の買い出しついでに大濠公園へ
大濠公園のバイク駐輪場を
知っときたいって
前から思ってたんだけど
バイクであっち方面に
なかなか行くことが無かったので
酒屋よりは
だいぶ離れてるんだけど(笑)
買い出しのついでって
むりやり名目付けてね
美術館の辺りが
だいぶ変わってたんだけど
まあ小さいながらも(笑)
ちゃんと駐輪場も有ったんで
これはこれで確認OK
ついでに
ミスド側は？って思って
テクテク歩いて行くと
駐車場界隈に
まるで路上駐輪のような(笑)
でも停めていいよ的な
スペースも発見！
結局一周回って
確認していると
要所要所に
路上駐輪的なもの(笑)があって
バイクで行っても
そんなに困らないんだな～
ってのは発見だった
しかしま～
金曜日の昼下がりにもかかわらず
走ったり本読んだり犬散歩したり
スタバでドヤ顔したりと(笑)
人出は多かったな～
人混み嫌いな私としては
みんな
ちゃんと仕事してんのか？
なんて思ったが(笑)
傍から見たら
私もそのうちの一人だわな～(笑)
もうちょい温かくなったら
スタバで
キャラメルマッキヤートでも
シバきながら
竜馬がゆくでも読もうかね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
冬瓜のお菓子ペサ
今日は冬瓜の下処理
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
冬瓜の皮むきが終わったら
冬瓜の皮だったところに
重曹をまぶして
10分ほど放置した後
しっかりと洗い流します
これは
重曹の効果で
皮側を柔らかく仕上げたい
という事ですね
ワタ側は
何もしなくても柔らかいので(笑)
塗らないように
気をつけましょう
洗い終わったら
私は3㎝角位にカットしたのですが～
これ
実際作ってみて思いました！
もっと
大きい方が絶対楽です(笑)
食感の違いも出ると思います
皆さんは
5～6㎝くらいで
カットされてみて下さい
多分それが正解
冬瓜のカットが終わったら
爪楊枝なんかで
冬瓜にプスプス穴を開けます
味が入りやすくするためですね
特に
皮だった方からプスプス
柔らかくするためにプスプス
ストレス発散にプスプス
逆に
ストレスがたまりそうなら
ノープスプスでも問題なし(笑)
ちょっと
硬い位が美味しかったりもしますし
ほんで
下茹でをしていきます
沸騰したお湯に入れて
グラグラさせて
竹串がスッと入ったらOK
なんだけど～
この後も煮込むんで
スッとよりも
もうちょい硬め
ブスッ
くらいでも良いよ(笑)
茹で加減は
現物にて確認が基本ですが
参考までに書くと
時間にして
再沸騰後3～5分って所かな
茹で上がったら
ザルでお湯を切っときます
ペサの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
＝下処理＝
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
＝作り方＝
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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楽天市場
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月13日（金）～2月6日（月）
E-ZO FUKUOKAさんにて冷凍ビリヤニ販売
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【4/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【514/1000】
・テーマ決めて写真修行【4/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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