◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.5 Vol.1939＞
なぜかおでんを作るコツの話(笑)
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日嫁から
夜ごはんは
私たち（嫁娘）食べて帰るから
自分の分はご勝手に
という意味合いの
メールが届く(笑)
お、
これは公然とした
一人飲みのチャンス！(笑)
って事で
むかしよく通ってた
居酒屋みなみさんへ
超～久々に
お邪魔することに
この店に初めて行ったのは
平尾に引っ越してすぐだったんで
もう20年くらい前(笑)
普通～の
こじんまりとした居酒屋さんなんだけど
料理は派手さこそないが
丁寧な仕事が伝わってくるのが好き
そして
入り口付近では演歌が流れてる(笑)
ってのが
一発で気に入って
一人で行っては
会話ゼロで(笑)
スポーツ新聞を
端から端まで読んでた
そのうち
家族で行くようになったら
店の方とも
お話するようになり
子供の成長とともに
行かなくなってた
そんなこんなで
４～５年？はご無沙汰だったんで
まあ
忘れられてるかもね～って
スポーツ新聞こそないが(笑)
テレビ眺めつつ
無言でつらつら飲んでたら
随分とご無沙汰ですよね？
って
普段一切話しかけてこない大将が(笑)
話しかけてきた
あ～覚えて頂いてたんですか？
嬉しいです！って言うと
確か今泉で
店されてましたよね？ってな事まで
いや～
奥の座敷で飯食ってた子供も
もう大学生ですわ～って
ちょっとだけ昔話
なんだろう？
時間って埋まるんだね
久々に来たが
やっぱりここはいい店だった
今度
息子が帰省してきた時にでも
連れてってやりたいな～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
冬瓜のお菓子ペサ
今日は
おでんの出汁が入っていく理屈
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
冬瓜の
下茹でが終わったら
大き目の鍋に
砂糖と水を入れて火にかけます
強火です
そのうち
砂糖が溶けて沸騰してきたら
下茹でした冬瓜を加えます
ここから
水分を飛ばしていったら
完成なのですが
まあまあ時間がかかるので(笑)
他の料理の
邪魔にならない時に作りましょうね
冬瓜入れて
再沸騰したら
表面がポコポコなるくらいの
ポコポコ火？(笑)に落とします
都度都度混ぜながら
時間にしたら１時間くらいかな～
水分が飛んで
液体がトロンとしてきたら火を止めて
一晩放置します
粗熱が取れたら
ラップして冷蔵庫に入れましょう
実はこの放置の時間て
結構大事だったりします
おでん作るときも
そうなんですが
沸騰させてから冷ますときに
出汁が具材に入っていきます
具材中の水分が
沸騰で大きく（空気に）なり
冷える時に収縮するので
外の出汁を一緒に
吸い込んで行くって事ですね
ず～っと
ポコポコさせてても
吸い込みにくいよ～って事
まあこの辺は
うざい理屈なんで(笑)
理解しなくてもいいです
大事なのは
ちゃんと一晩寝かせましょうって事です
ペサの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
＝下処理＝
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
＝作り方＝
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
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ミンネ
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月13日（金）～2月6日（月）
E-ZO FUKUOKAさんにて冷凍ビリヤニ販売
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【4/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【516/1000】
・テーマ決めて写真修行【4/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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