◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.9.4号 Vol.1785＞
チキンピックルの保存の概念
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は終日
キャナルシティでのイベントに出店
昨日も書いたように
沢山のお客様に来ていただき感謝
そんな中の一人として
水野仁輔さんもいて！
土曜日に
トークイベントやって
そのまま帰るのかと
思ってたからびっくりで
聞いたら
なんと3日間もおるげな(笑)
金曜日はトークイベントで
土曜日はダイキョーバリューさんで
お買い物(笑)
日曜日には
カレーを作って出すらしい
そんなん
キャナルの正式発表には
なかったし～
内緒だったのか？
これ書いてよかったのかな～(笑)
そんな
土曜日の買い出し前に
うちのカレーを購入頂いて
さらに
買い出しから帰ってこられてから
しばらく
うちのブースでおしゃべり(笑)
水野さんって
前から話は面白いな～
なんて思ってたけど
話し出すと
止まらないタイプで(笑)
個人的に
いろいろなお話が出来て
すごい充実した時間だったな～
しかも
これはチャンスだと
一緒にLet’s Spice！の
ポーズまで依頼(笑)
トップの写真はそれね
いや～
昨日はホント
充実した時間を過ごさせて頂きました
今回のイベント関係者の皆様
お世話になりました
重ねて
ありがとうございます！
最終日はただの客で
純粋にイベント楽しもうかな(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
チキンピックル
今日は保存の話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までに完成した
チキンのピックル
ピックルって名前から行けば
基本は保存食です
ただし
本来の保存食としてのレシピは
塩と唐辛子と油を
ドバーッて入れて
水分をキッチリ飛ばして～な
作り方をして
干し肉の
油漬けみたいにすれば
常温で一か月とか？
昔の概念で言えばそんな感じ
なのですが～
今回のレシピでは
そこまでの保存食としては
長持ちしない(笑)
まあでも
通常の料理よりは長持ちはしまして
清潔な
密閉容器に入れて
冷蔵庫で
1～2週間は行けるかな
こういう観点からも
冷蔵庫ストック料理には
向いているかと思います
ご飯でもパンでもサラダでも
基本なんにでも合いますので
作り置きするには
とても良いですよ
是非挑戦されてみて
下さい～
明日はおまけで
もうちょい原理主義的な(笑)
レシピも紹介しますね
チキンピックル
＝食材＝
・鶏モモ肉 500g
・G&G 25g
・塩 小2
・レモン果汁 半玉分
＝テンパリング＝
・サラダ油 大3
・ブラウンマスタードシード 小1
・クミンシード 小1
・チリ 1本
＝パウダースパイス＝
・コリアンダー 大1
・ターメリック 小1
・チリパウダー 大1
＝下処理＝
・鶏モモ肉は2㎝角にカットして下味の塩
・G&Gをしこむ
・レモンは絞って種を取り除く
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・G&Gを入れる
・鶏モモを入れて火入れする
・塩を入れて混ぜる
・パウダースパイスを入れ炒める
・レモン果汁を入れ一煮立ちさせたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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