◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.1 Vol.1873＞
牡蠣は大きいのが良いが高いよね
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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もう
今月に入っちゃいまして
毎度遅れてる感が
否めないですが(笑)
12月のカレンダーを
作りました～
今月のイベントとしては
13日のマトンビリヤニのみ
こちらは
予約なしでもOKですが
確実に～って方は
info@currychakra.com
↑までメールを下さいませ
もう一日
どこかでビリヤニでも？
っても思いましたが
3年ぶりに
忘年会が復活とか？
どうせ夜飲むから
昼は控えとこ～って方が
増えるかと思ってね(笑)
それと
カレンダーついでに
年末年始のお休みについて
ご連絡ですが
うちは例年通り
12月31日～1月3日までがお休みです
12月31日は
毎年恒例の大掃除
手伝いに来てもいいよ～(笑)
ついでに
生ビールの樽も空けるので
生ビールもあるしこ
飲み放題付きだよ(笑)
ただし
扉開け放って掃除するんで
超～寒い中での
ビールって事になるけどね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣ビリヤニ
今日は
牡蠣の用意とバスマティの浸水です
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
牡蠣の用意からです
牡蠣は殻付きでも
無しでもいいのですが
殻は使わないので
殻無しの方が
処理が早いかなと思います
うちも殻無しを使っています
粒の大きさなのですが
火入れすると
縮む事を想定した大きさ
牡蠣は悲しい位
縮みますが(笑)
かと言って粒が大きいの買うと
お値段も大きくなるのでね～(笑)
適度に適度にって事で
うちでは5～7ｃｍのものを
使用しています
牡蠣の仕入れが出来たら
流水で洗っておきます
たまに殻や砂が入っていますので
ちゃんと洗いましょうね
バスマティライスは
汚れを取り除くように軽く洗って
浸水です
日本の米みたいに
ゴシゴシ研いじゃうと割れるので注意です
水を入れて
軽～くなでるようにして
ゴミを浮かせるイメージですね
洗い終わったら
多めの水に漬けて
ライスに水を吸わせます
時間にして
1時間半～2時間って所です
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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