ゴーヤのカット

2020.05.30
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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
　　◆「チャクラ」の毎日 ◆
 
　＜2020.5.30号　Vol.958＞
 
 
ゴーヤのカット
 
 
ミールス専門店　チャクラ　小川　博
 
 
 
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■<1> 昨日のチャクラ
 
■<2> 本日のテイクアウト
 
■<3> 一人カレー研究会
 
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
 
チャクラです
 
 
 
本メールマガジンは
 
 
 
営業初日に
 
シェフに飛ばれ
 
自ら料理をする
 
決意をした男が
 
 
 
ようやくここまで来た
 
お店のこれまで
 
 
 
そしてこれからを
 
語るものです
 
 
 
さらに
 
そんな毎日の中で生まれた
 
新たな料理や
 
考えを書き留めていくものです
 
 
 
お気楽お気軽にお読みください
 
 
 
 
 
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■<1> 昨日のチャクラ
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来週から営業時間が変わります
 
 
 
ちょっと前にここにも
 
書かせて頂いたのですけど
 
大事な事なのでもう一度書いときますね
 
 
 
 
 
6月1日より
 
定休日が日曜日と月曜日となり
 
営業時間　12時～15時　18時～21時
 
となります
 
 
 
 
 
提供メニューに関して
 
なのですけど
 
 
 
ランチタイムは
 
ミールスはこれまで通り変わらずで
 
さらにビリヤニも通常メニューとして
 
取り扱いを始めます
 
 
 
夜に関しては
 
今後も酒飲みながらつまめるアテを
 
中心に用意していこうかと思っています
 
 
 
 
 
テイクアウトに関しては
 
もうしばらく続ける予定ですが
 
ワンオペの際には基本行いません
 
 
 
具体的に言うと
 
平日（火～金）ランチタイムのみ
 
って事ですね
 
 
 
 
 
 
 
今回良くも悪くもコロナのおかげで
 
今までの営業体制は
 
ギリギリの綱渡りだったんだという事を
 
実感する事が出来ました
 
 
 
やはり自分の中で満足のいくもので
 
お客様と向き合い真剣勝負がしたい
 
 
 
これは自己満足でしかないのですが
 
納得のいかないものは
 
提供したくないという心に従うと
 
 
 
現在出来うるのは
 
この営業時間だという事に
 
なりました
 
 
 
 
 
営業時間短縮により
 
これまでの利便性が無くなるという
 
お客様もおられると思いますが
 
 
 
ご理解ご協力を頂ければ
 
うれしく思います
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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■<2> テイクアウト 11～15時
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【ミールス2～3人前セット】￥２０００
→ライスは400g付き　追加もできます
 
 
【ミールスバラ売り】
・ラッサム　￥３００
・サンバル　￥３００
・ダル　￥３００
・ライス　１００ｇ～/￥１００～
 
 
【ビリヤニ】＋￥２００で大盛
・チキンビリヤニ　￥８００
 
 
【カレー】
・八角香るチキンカレー　￥８００
→ライス大盛　＋￥１００
→ライスなしは　￥１００引き
 
 
【冷凍瓶入りチャトニ】
・ハバネロチャトニ(７０ｇ)　￥６００
・ココナツチャトニ(７０ｇ)　￥６００
 
 
来店前にご予約頂けたら
スムーズにお渡しできますのでおすすめ
０９２－７１３－０７０７
最近電話に出るようになりました(笑)
 
 
 
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■<3> 一人カレー研究会
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勝手にミールス講座　vol.48
 
～ゴーヤのピックル編～
 
 
 
 
 
まずはざっくりと作り方
 
１　ゴーヤのカット
２　テンパリングをする
３　ゴーヤを炒める
４　調味する
 
こんな感じです
 
 
 
そして今日は
 
１のゴーヤのカットですね
 
 
 
 
 
ゴーヤはまず頭と尻尾をちょんして
 
縦半分にカット
 
 
 
その後
 
スプーンなどで白い綿をとります
 
 
 
 
 
ゴーヤが古くなると
 
種周りが赤く変色してくるので
 
鮮度を見るときはここですな
 
 
 
 
 
インドでは
 
綿を取らずに調理する事を
 
よく見ますが
 
 
 
日本人には
 
あんまり向かないかな～と
 
思いますのでうちでは
 
取っています
 
 
 
 
 
この綿をとったゴーヤを
 
厚さ5ミリ幅2センチくらいに
 
カットしていきます
 
 
 
最近のゴーヤは全然苦くないので
 
苦みを出したいなら
 
もっと大振りでもいいと思います
 
 
 
逆に苦みを少なくしたいなら
 
小ぶりにカットしていきます
 
 
 
 
 
そしてカットしたゴーヤに
 
軽くターメリックを振り
 
全体になじませたら
 
１の工程は終了ですね
 
 
 
 
 
あ、ゴーヤの量を書いてなかった(笑)
 
今回ゴーヤは1本丸っと使っています
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
皆様の健康の為に
 
ご家庭にもっともっとスパイスを
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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■<4>告知＆サービス一覧
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・しばらくは予定なし
 
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住所　福岡県福岡市中央区今泉2-4-4
　　　ヴィラージュ天神101
営業　月曜～土曜（祝日は営業）
時間　11:00～15:00 18:00～20:00
＊ランチは土祝を除く平日11:00～15:00
定休　日曜日
電話　092-713-0707
 
 
 
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メールの感想、質問、料理のリクエスト等
なんでも結構です出来る事はやります！
なるべく(笑)
 
 
 
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発行元　：チャクラ
発行責任者：小川　博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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