フライパンとタルカパン

2020.05.31
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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
　　◆「チャクラ」の毎日 ◆
 
　＜2020.5.31号　Vol.959＞
 
 
フライパンとタルカパン
 
 
ミールス専門店　チャクラ　小川　博
 
 
 
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■<1> 昨日のチャクラ
 
■<2> 本日のテイクアウト
 
■<3> 一人カレー研究会
 
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
 
チャクラです
 
 
 
本メールマガジンは
 
 
 
営業初日に
 
シェフに飛ばれ
 
自ら料理をする
 
決意をした男が
 
 
 
ようやくここまで来た
 
お店のこれまで
 
 
 
そしてこれからを
 
語るものです
 
 
 
さらに
 
そんな毎日の中で生まれた
 
新たな料理や
 
考えを書き留めていくものです
 
 
 
お気楽お気軽にお読みください
 
 
 
 
 
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日はなんだか
 
本当～に、久々～に、普通～の
 
営業に戻った気がする
 
 
 
 
 
アフターコロナだとか
 
ウィズコロナだとか
 
 
 
もちろん福岡にとって
 
北九州の状況は無視できない
 
 
 
 
 
でもやっぱり
 
商売の楽しさって
 
ここだったんじゃないかな～
 
ってのを感じれたよ
 
売上含めてね（笑）
 
 
 
 
 
まあまあ売上ってのは
 
ゲスイ話だから置いといて（笑）
 
 
 
 
 
やっぱ楽しい人たちに囲まれて
 
楽しい時間を過ごす
 
これが飲食業だったよな
 
 
 
頭では理解できてたつもりでも
 
やっぱ感じるのは全然違うね
 
 
 
 
 
今後も刻々と変化する状況
 
もちろん対応はしていかなきゃ
 
だろうけど
 
 
 
ちょっとガス抜き
 
出来た気がするよ～
 
 
 
次への活力！
 
 
 
 
 
 
 
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■<2> テイクアウト
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＊提供時間：火～金曜日　12時～15時
 
 
【ミールスバラ売り】
・ラッサム　￥３００
・サンバル　￥３００
・ダル　￥３００
・ライス　１００ｇ～/￥１００～
 
 
【ビリヤニ】
・チキンビリヤニ　￥１０００
 
 
【冷凍瓶入りチャトニ】
・ハバネロチャトニ(７０ｇ)　￥６００
・ココナツチャトニ(７０ｇ)　￥６００
 
 
来店前にご予約頂けたら
スムーズにお渡しできますのでおすすめ
０９２－７１３－０７０７
最近電話に出るようになりました(笑)
 
 
 
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■<3> 一人カレー研究会
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勝手にミールス講座　vol.49
 
～ゴーヤのピックル編～
 
 
 
 
 
まずはざっくりと作り方
 
１　ゴーヤのカット
２　テンパリングをする
３　ゴーヤを炒める
４　調味する
 
こんな感じです
 
 
 
そして今日は
 
２のテンパリングですね
 
 
 
 
 
テンパリングって
 
タルカって言われたりするんだけど
 
 
 
簡単に説明すると
 
油にスパイスの香りを移すって事
 
 
 
 
 
イメージとしては
 
調理の最後にテンパリングをして
 
出来上がった料理に
 
ジュッてかけて
 
はい、いい香りですね～
 
みたいなご満悦な顔するの(笑)
 
 
 
 
 
でもこの
 
油にスパイスの香りを
 
移すという行為は
 
 
 
調理の最初にする事も有るので
 
果たしてこれをテンパリングと
 
言うのかどうかは
 
私は知りません(笑)
 
 
 
 
 
実際テンパリング用の
 
タルカパンってちいさな
 
鍋のようなフライパンのような
 
そんなのは有るのだけど
 
 
 
これは大きさから言って
 
調理の最後にしか
 
使わない感じね
 
 
 
だからひょっとして
 
調理の最初に油にスパイスの香りを
 
移す行為は
 
テンパリングとは言わないのかもな？
 
 
 
 
 
なんて事を
 
ふまえつつも～
 
 
 
今後もうちでは
 
調理の最初であろうが
 
最後であろうが
 
油にスパイスの香りを移す行為を
 
テンパリングという事にします
 
 
 
 
 
そして今回は
 
最初にテンパリングを行って
 
その後食材を入れていくので
 
 
 
タルカパンではなく
 
普通のフライパンで
 
調理をして下さいね
 
 
 
なんて今日は
 
そんなお話
 
 
 
 
 
 
 
 
 
皆様の健康の為に
 
ご家庭にもっともっとスパイスを
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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■<4>告知＆サービス一覧
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住所　福岡県福岡市中央区今泉2-4-4
　　　ヴィラージュ天神101
営業　月曜～土曜（祝日は営業）
時間　11:00～15:00 18:00～20:00
＊ランチは土祝を除く平日11:00～15:00
定休　日曜日
電話　092-713-0707
 
 
 
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メールの感想、質問、料理のリクエスト等
なんでも結構です出来る事はやります！
なるべく(笑)
 
 
 
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発行元　：チャクラ
発行責任者：小川　博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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