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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2018.3.16号 Vol.152＞
時代が俺に追いついてきたぜ(笑)
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 時代が俺に追いついてきたぜ(笑)
■<3> 今日の料理のこつ
■<4> 明日のミールスとおすすめ
■<5> 告知＆サービス一覧
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こんにちは。
チャクラです。
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ、
自ら料理をする決意をした男が、
ようやくここまで来たお店のこれまで、
そしてこれからを語るものです。
さらに、
そんな毎日の中で生まれた新たな料理や
考えを書き留めていくものです。
お気楽お気軽にお読みください。
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は朝から晩まで
マトンビリヤニな一日
前日の夜遅くまで仕込んで
家帰って風呂入って
ちょっと寝て
朝も早くから
再び仕込み
どんなに朝早く来ても
開店はいつもギリギリ(笑)
なんでやろ？
これぞマーフィーの法則！
って古いか(笑)
営業終わって
ビリヤニが１食だけ残った
これぞ神様からの
ご褒美とばかりに
ビール開けてビリヤニ食す！
あ～至福
俺腹減ってたんだな～って
よくよく考えてみたら
朝起きてから
コーヒーしか飲んどらん！
そら腹減るわ(笑)
とそんな一日
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■<2> 時代が俺に追いついてきたぜ(笑)
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昨日はマトンビリヤニの日
おおむね好評のようで
ほっと一安心
今回お客様から
ホールスパイスを
噛んだ感じが好きと
のご意見頂く
素晴らしい！
先日私が書いた文章
読まれてただけかか？(笑)
いやいや
そうじゃないな！
前回のチキンビリヤニで
思ったってのだから
うちが書く前だな
どんな事かと
改めて言えば
昔のビリヤニは
パウダースパイスを中心に
スパイスを組んでいた
私は元来
ホールスパイスを噛んだ時の
それぞれのスパイスの主張が好き
でもホールスパイスは
残されることが多々あったんですよ
でも最近営業してて
ふと気が付いたが
ホールスパイスを残される率が
減ってきたな～って
だったらって思って
ビリヤニはマニアが多いしってのもあり
思い切りパウダーを減らして
ホールを多くしたんです
これに反応頂けたのは
非常にうれしかったな～
今後はスパイスを
ホールのまんま食べるのが
常識になってくれるかな～
期待！
さ～後は
カレーリーフの残され率を
なんとかしなきゃな～
見た目が葉っぱで
月桂樹に似とるってのが致命的(笑)
でもうちで購入してる
スパイスの中でも
ダントツ高いんだけどね
みんなご丁寧に
一番高いもんから残してるって
なんかうける(笑)
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
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■<3> 今日の料理のこつ
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今回のマトンビリヤニに入れた
ホールスパイス（パウダーは除く）
・マスタードシード
・クローブ
・カルダモン
・ブラックペッパー
・カシア
・テージタッパ
・クミン
・メティ
・フェンネル
・カレーリーフ
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■<４> ミールスの内容
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1 ラッサム スッパ辛トマトのカレー
2 ダル 豆のカレー
3 黒コショウをたっぷり使った
チキンのカレー
4 サンバル
5 パチャディ ヨーグルト ビーツ
6 カチュンバ フレッシュ野菜
7 サボテンのトーレン ココナツ風味
8 サルサロハ トマトのサルサ
9 タコス 野菜とチーズのタコス
10 ピックル ウールガイ
11 ハラペーニョ 辛味付け
12 青梗菜のマスタードシード炒め
マスタードオイル風味
13 ニンジンのクミン風味
14 バスマティライス パキスタン産
長粒種の中でも最高級とされている
15 パパド 豆のせんべいの素揚げ
16 プチサラダ 自家製のハーブ塩で
17 ラッシー ヨーグルトの飲み物
18 プチデザート シュリカンド
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■<５> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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３月２６日（月）ハバネロカレー
４月１０日（火）ノンオイルカレー
５月 ６日（日）スパイスマーケット
５月１９日（土）なんかのビリヤニ
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＜当店でのスパイスの販売＞
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スパイス小売り なんでも１０ｇ￥５０
基本のチキンカレーキット ￥４００
ダルカレーキット（豆付き）￥５００
バスマティライス（２合） ￥２５０
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＜出張スパイス販売＞
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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で
スパイスの販売に伺います
その場で作られる方には
コツなどお教え出来ます
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（うちの娘画伯のゾウのデザイン）
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メールの感想、質問、料理のリクエスト等
なんでも結構です
出来る事はやります！なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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