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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2018.3.15号 Vol.151＞
鳥ハム作ろうぜ！
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 鳥ハム作ろうぜ！
■<3> 今日の料理のこつ
■<4> 明日のミールスとおすすめ
■<5> 告知＆サービス一覧
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こんにちは。
チャクラです。
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ、
自ら料理をする決意をした男が、
ようやくここまで来たお店のこれまで、
そしてこれからを語るものです。
さらに、
そんな毎日の中で生まれた新たな料理や
考えを書き留めていくものです。
お気楽お気軽にお読みください。
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■<1> 昨日のチャクラ
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ランチは一瞬だけ満席
こりゃ今日は忙しくなるか？
って思ってたが
ほんとに一瞬だけ(笑)
その後お客様が引いて
時間が空いたんで
チャーンス！と思って
コンベクションオーブンを使っての
チキンの低温調理に挑戦！
結果は下に書くとして
そんな暇あったら
ビリヤニの仕込みしろってね(笑)
いかんいかん
ビリヤニが優先順位上やったのに
ついついこういうの思いついたら
やっちゃうんよ(笑)
んで、夜はどうせ暇やろから
気合入れてマトンビリヤニの仕込み！
って思ってたら
有難い誤算で
夜は飲みのお客様がちらほら
一緒になって飲んでたら
気付けば閉店時間(笑)
こりゃマジで終わらんぞ！って
気合入れなおして
店閉めてから改めて仕込みの開始
ふう、疲れた・・・
今日の教訓
優先順位は守りましょう！(笑)
とそんな一日
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■<2> 鳥ハム作ろうぜ！
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なんか最近
コンベクションオーブン
の事ばっかり書いてるが
今日もその話(笑)
よっぽど嬉しかったんだな(笑)
いろいろ試したい事があって
なんじゃかんじゃ試してきたが
今から書くことも
すごくやりたかった事の一つ
コンベクションオーブンで
低温調理！
低温調理とは？
ネットで調べて下さい(笑)
早速調理開始！
鶏むね肉に
下味付けて
袋で閉じて
水張ったトレーに漬けて
６０度設定のオーブンで１時間
全然火が通ってない(笑)
コリャいかんってので
もう３０分追加
まだ火が入ってない・・・
触ってみても
６０度っぽくない
やっぱコンベクションの
温度管理なんて
適当なんだな(笑)
だったらってので
今度は１００度設定で
さらに１時間
お！いい感じ！
触ってみた感じも
これが６０度くらいじゃない？(笑)
早速カット
中までしっかり火が入ってるし
しっとりとしてて
かなり理想的な感じ！
今までヨーグルトメーカーで作ってたが
さすがに容量が少ないんで(笑)
今度からはこっち！
温度設定だけは気を付けないかんが
そのうち慣れるでしょ(笑)
これがいけたからには
次はコンフィだな～
もうちょい
コンベクションオーブンの
ネタは続きそう(笑)
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
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■<3> 今日の料理のこつ
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鶏むね肉 ６００ｇ
塩 小１
砂糖 小１
料理酒 馴染む程度 ２０ｍｌ位かな
ボールに全てを入れて
馴染むまで手でもむ
袋に入れて空気を抜き閉じる
袋を鍋に入れ鍋に水を張り火にかけ
低温（６０度）キープで１時間
中までしっかり火が入ってれば完成
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■<４> ミールスの内容
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1 ラッサム スッパ辛トマトのカレー
2 ダル 豆のカレー
3 黒コショウをたっぷり使った
チキンのカレー
4 サンバル
5 パチャディ ヨーグルト ビーツ
6 カチュンバ フレッシュ野菜
7 サボテンのトーレン ココナツ風味
8 サルサロハ トマトのサルサ
9 タコス 野菜とチーズのタコス
10 ピックル ウールガイ
11 ハラペーニョ 辛味付け
12 青梗菜のマスタードシード炒め
マスタードオイル風味
13 ニンジンのクミン風味
14 バスマティライス パキスタン産
長粒種の中でも最高級とされている
15 パパド 豆のせんべいの素揚げ
16 プチサラダ 自家製のハーブ塩で
17 ラッシー ヨーグルトの飲み物
18 プチデザート シュリカンド
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■<５> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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３月２６日（月）ハバネロカレー
４月１０日（火）ノンオイルカレー
５月 ６日（日）スパイスマーケット
５月１９日（土）なんかのビリヤニ
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＜当店でのスパイスの販売＞
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スパイス小売り なんでも１０ｇ￥５０
基本のチキンカレーキット ￥４００
ダルカレーキット（豆付き）￥５００
バスマティライス（２合） ￥２５０
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＜出張スパイス販売＞
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福岡市中央区内でしたら＋￥１００で
スパイスの販売に伺います
その場で作られる方には
コツなどお教え出来ます
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（うちの娘画伯のゾウのデザイン）
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メールの感想、質問、料理のリクエスト等
なんでも結構です
出来る事はやります！なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
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