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◆ 南インドカレーミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2019.4.6号 Vol.538＞
カレイのローズマリーコンフィ
ミールス専門店 チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日に
シェフに飛ばれ
自ら料理をする
決意をした男が
ようやくここまで来た
お店のこれまで
そしてこれからを
語るものです
さらに
そんな毎日の中で生まれた
新たな料理や
考えを書き留めていくものです
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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ちょっと前なんだけど
うちの店ってパーフェクトエビスって
称号を頂いてるのね
なんか覆面調査員がやって来て
エビスを頼んで
しれっと帰るの
んで、後ほど
あ～だこ～だ言われて
まあ良かろうってので
合格となったんだけど
まあそれは置いといて
すると
サッポロさんから
認定書～とか
そんな感じのものが
いろいろ送られてきて
その認定書は
いま倉庫で眠ってるんだけど(笑)
そのいろいろ送られてきた中に
新しいビールグラスが
入ってたのね
それもしばらく
ほっぽらかしてたんだけど(笑)
ふと思い出して
使っちゃろう！って事に
なっておりまして
現在生ビールグラスは
新しいのに変わっております！
んで、当然今まで使ってた
ビールグラスが余る訳で
捨てるのもなんだしね～ってので
置いてるんだけど
誰か使う人いる？
いるならあげるよ～
取りにおいで～
ま～でも
ランチ位は食うてってや～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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一人カレー研究会
「カレイのローズマリーコンフィ」
魚屋さんで
買って来るのはちょっといい魚
お店で商品として提供してるやつね
でもショーケース見ながら
これでも食うてみるか～って
試作兼ねてまかない用に
買って来るのは安い魚(笑)
こないだカレイを見つけて
ちょっと食うてみようと
塩とスパイスつけて焼いてみたの
んならま～
このカレイが脂が乗ってて
美味しくて～
って言うのと同時に
小骨が多い！(笑)
う～わ食べにくい！って言いながら
小骨の所を食べてたんだけど
悲しいかな
小骨の所が一番美味い(笑)
これってうまい事調理したら
高級魚になるんやない？ってので
再び買うてきてコンフィにしてやった
つー事で今日も行ってみよう
Let’s Spice!
（下処理）
・カレイの処理は魚屋さん(笑)
軽く塩をして10分で水気を拭きとる
（作り方）
・下処理した魚にガラムマサラと
塩をちょっと強めにまぶす
・ジップロックに入れる
・さらにオリーブオイルをひたひた入れ
ローズマリー（乾燥）一握り入れる
・空気を抜きながら口を閉じ
・80℃に保ったお湯で1時間
・袋から出しフライパンなどで
焼き目を付けたら完成
ほんとは中骨まで
食べるつもりでコンフィしたが
中骨までは食えんかった～
そこまで行くなら
あと2時間ってとこかな？
サンマならこの時間で
中骨まで食えるんだけど
カレイは骨が固いのかね？
カレイの脂が乗ってて美味い！
ってので始めたのに
油でコンフィしたら
脂が乗ってるもなにも分からん(笑)
でもあれよ
多分？(笑)脂が乗ってて美味かった～
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを
（今日の選べるアルティメット）
・チキンペッパーマサラ（チキン）
・ホタテのモイリー（貝）
・イストゥー（ベジ）
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■<3> 告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・ワークショップ 4月8日（月）
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なるべく(笑)
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発行元 ：チャクラ
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