◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.23号 Vol.1834＞
キーマに対する私の愛情
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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ちょっと前だけど
バイクを買い替えたって話
ちょっとずつ
カスタムをしております
買ったバイクは
私には似つかわしくない
流行りに乗っかった系(笑)
女の子がおしゃれに
街乗りも行けまっせ～みたいなね
なんだけど～
これを雑に扱うってのが
私らしいのかなと(笑)
まずはホムセン箱
ホームセンターに売ってあるから
ホムセン箱(笑)
私がむかしやってた
日雇い労務者が
道具入れにするような箱
そして
後部座席横に付けるバックの
巻き込み防止用に
これまたホムセンで買ってきた
L字の金具をステー代わりに(笑)
箱もステーも
それなりにおしゃれな奴が
あるのはあるんです
でも高いんです(笑)
まあ私のバイクの主目的は
買い出しなんで
逆にそれっぽくなってるって
事なんでしょうが(笑)
おしゃれな車体が
どんどん不細工になるにつけ
どんどん私の物っぽく？
私に似てきた気がして好き(笑)
ま～不細工な方が
盗難防止にもなるやろうしね
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
キーマパニール
今日からは調理に入ります
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずはテンパリング
テンパリングの材料を
全て鍋に入れて火にかけます
今回のスパイスでは
投入時間差は必要ないかなと
スパイスの香りが立ち
チリに色が付いたらOKです
ギーがないって方は
サラダ油で代用しても良いですよ～
後はね～
パニールと仕上げ用スパイス以外を
全部ぶち込んで煮詰めて
煮詰まったら
パニールと仕上げスパイスぶち込めば
完成なんですね(笑)
って
私のキーマに対する
愛情の少なさが
露呈しましたが(笑)
これあながち
間違ってないと思うんです
というのも
ひき肉は固まり肉とは違って
肉のジューシーさとか食感とか
そんなのはもうどうでも良くて(笑)
うまみを全部
吐き出させればそれでよし
となれば後は
それをいかに凝縮させるかってのが
肝になるのかなと
まあ～でも
こんな事ブログには書けないので(笑)
明日以降はもうちょい詳しい作り方を
書いていきます
でもこのイメージを持って
明日の作り方を読んで頂けたら
見え方も
変わるのではないでしょうか～
キーマパニール
＝食材＝
・合い挽き肉 600g
・玉ねぎ 400g
・トマト缶 1缶 400g
・G&G 30g
・豆板醤 小1
・塩 大1
・パニール 500g
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラックペッパー 小1
・チリ 1本
・シナモン 1本
＝仕上げスパイス＝
・トウチー 30g
・ホワジャオ 15g
＝下処理＝
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを作る
・今回のパニールは市販品
・仕上げスパイスをミルする
＝作り方＝
・テンパリングの材料を鍋に入れて火にかける
・スパイスの香りが立ったら玉ねぎを入れる
・豆板醤とG&Gと塩を入れる
・トマトを入れて全体に火を通す
・パニールを入れる
・仕上げスパイスを入れて煮込んだら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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