◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.22号 Vol.1833＞
キーマパニールの下処理
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日も書いたが
サッポロビールの担当の方
今までお疲れさまでした～
ってのは変わらない気持ちで
なんか書いたついでに
今までの担当の方のお話を
してみようかと思いまして
聞きたいか？(笑)
まあ興味なければ
スルーして下さいな
という事で
本題に入りますが
最初に担当されたのが
福岡ではまあまあ偉い人(笑)
というのも
以前の店でもずっとエビス（瓶）を
扱ってたし
飲食店の友人が
紹介してくれたってのもあって
ちょっとハクが付くような担当
ってのですかね？(笑)
不都合有りましたら
私に言って下さい的な人
どうやらこの人は現在
本当に偉くなったらしく
気軽に連絡出来ないんだけど(笑)
まあそこから
ちょっと落ち着きまして
あそこは大丈夫だ！
って事になったのか？(笑)
うちの店は
新人の登竜門みたいな
事になったんですね
挨拶に来る人が大体
この度新卒で
担当になりました！
ってだいたい半年で
変わって行く(笑)
まあ～でも
それはそれで楽しいんですよ
若気の至りか知らんけど(笑)
彼女彼氏を連れてきたりして
数年経った現在
あんときのあの子は
今でもお付き合い有るの～？なんて(笑)
この最近は
ちょっとお偉い方が
担当されてたんで
そんな事はなかったですが
次の担当は超若い人
それも楽しみに待っとるよ～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
キーマパニール
今日は下処理の話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
玉ねぎは
みじん切りにします
ちょいと粗目ですね
後の工程で
焼き目をつける為です
G&Gってのは
ニンニクとショウガを
同量ミキサーにかけたものです
こちらの作り方は
別のページで
ストックするように
言っているのですが
https://currychakra.com/gingergarlic/
もし用意がなければ
ニンニクとショウガを
同量みじん切りにして下さい
トウチーとホワジャオは
ミルします
トウチーの粘度が高いので
混ぜていると
まあまあねっとりします
トウチーに惑わされず
ホワジャオが細かくなるまで
ミルしましょ
キーマパニール
＝食材＝
・合い挽き肉 600g
・玉ねぎ 400g
・トマト缶 1缶 400g
・G&G 30g
・豆板醤 小1
・塩 大1
・パニール 500g
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラックペッパー 小1
・チリ 1本
・シナモン 1本
＝仕上げスパイス＝
・トウチー 30g
・ホワジャオ 15g
＝下処理＝
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを作る
・今回のパニールは市販品
・仕上げスパイスをミルする
＝作り方＝
・テンパリングの材料を鍋に入れて火にかける
・スパイスの香りが立ったら玉ねぎを入れる
・豆板醤とG&Gと塩を入れる
・トマトを入れて全体に火を通す
・パニールを入れる
・仕上げスパイスを入れて煮込んだら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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