◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.30 Vol.1841＞
材料で手に入りにくいもの
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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先日来店されたお客様から
ぽんって渡された3冊の漫画
ゴリラーマン40(笑)
ゴリラーマンってご存じ
でしょうか？
女性は
ほぼほぼ知らないんじゃないかと
思うのですが
私ら世代の男子には
超絶人気があった漫画で
そういや～
このお客さんと前回の来店時
好きな漫画って何やった？
的な話をしてて
ゴリラーマン！
って答えてた～(笑)
ゴリラーマンが40歳になって
新シリーズが出てたって渡されて
うわ～全然知りませんでした！
随分と長い事忘れてた
漫画としての面白さと
当時一緒に読んだ
友達との思い出まで
一気に思い出しましたよ！
感動と思い出が詰まったプレゼント
超～嬉しかったです
ありがとうございます！
私も
感動をプレゼント出来る
大人になりたいな～
これはちゃんと
落ち着いて読もうと
休みの今日まで取っといて(笑)
夜に酒でも飲みながら～
って思ってたんだけど・・・
今日起き抜けに
ちょっとだけ読んだら
止まんなくなって
先ほどまで3冊一気読み(笑)
本来であれば
日曜日の朝は
メルマガ書いて～
が日課のはずだったんだけど
今日は大幅に
予定がずれ込んでおります(笑)
そして夜の楽しみが
なくなった～(笑)
もう一回読むか(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ティンガです
今日は食材の仕入れの話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
食材としての
ハードルが高いのは
何と言っても
チポトレでしょうね
チポトレってのは
メキシコ産の唐辛子に
香りをつけたものなんですが
作るのって
結構ハードルが高いんです
自家製に挑戦したい！
って方には
良いサイトを見つけました
無許可ですが(笑)
リンクを張っておきますので
是非挑戦されてみて下さい
https://cuisine-kingdom.com/chipotle
自作のハードルが高い
理由の一つとして
原材料のメキシコチリを
日本で買おうとしたら
まあまあのお値段が
するっていう事
私がメキシコ料理を
作っていた時代は
現地に
買い出しに行ったりしてて
現地で買ったら
10分の1の価格で買えていました(笑)
大量に買って帰ったら
飛行機代が出るんじゃないか？
なんてレベルです
マジで(笑)
そして
もう一つの理由として
私
現地の料理教室にも通っていたのですが
チポトレは
缶のものを使うケースが多かったから
ってのが理由
いろいろ聞いたのですが
レストランでもこれ使っているよ～
なんて言われて(笑)
しかもこっちの方が安いという
https://amzn.to/3sGtwOX
このメーカーの物
今回のレシピでは
これよりも
もうワンサイズ小さいもの（215g）
を使っていますが
アマゾンでは
この800gのものしか
見当たらなかったので
3回に分けて
使ってもらえればと思います
現在うちの店は
メキシコ料理をメインで
やってるわけではないんで
メキシコまで
唐辛子買いに行けないしね～(笑)
チポトレさえ
手に入れられれば
後は食材としては
難しいものもないかなと
ティンガ
＝ソース材料＝
・チポトレ 1缶 215g
・トマト缶（ダイスカット） 1缶 400g
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 400g
・G&G 20g
・塩 大1
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタードシード 大1
・ベイリーフ 2枚
＝下処理＝
・チポトレとトマト缶をミキサーにかける
・鶏モモ肉は2～3㎝の角切り
・玉ねぎは厚め（5ミリ位）のスライス
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・テンパリングを行う
・玉ねぎを入れ炒める
・G&Gを入れて炒める
・鶏モモ肉と塩を入れて炒める
・下処理で作ったソースを入れ沸騰
・弱火にしてフタをして15分煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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