◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.29号 Vol.1840＞
ティンガをどうアレンジしたのか？
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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こないだの休みに
昼飯を食いに行った
大名に用があったんで
どうすべかね～って悩んで
ふらふらしてたんだけど
あ！そういや～
って思い出して
ビーフ亭に
実に10年ぶり
いやそれ以上かも(笑)
ここで
働いていたスタッフが
昔たまに
うちの店に来てくれてて
まあもう
10年以上も前の事だし
辞めてても当然だろう～
おらんでも
普通にランチ食うかね～って入店
店内見まわしても
それらしき人はいなかったんで
まあそうよね～って思いつつ
店員さんに
こちらどうぞ～って
促されるまま着席
するとその店員さんが
あれ？
久しぶりじゃないですか！って
へ？
って思って見返すも
俺の知ってる人では
なかった・・・(笑)
怪訝な顔をしていると
いや～
太っちゃって～って言われて
もう一回見直すと
かすかに面影が(笑)
なんでも当時
45キロだったのが
75キロになったらしく(笑)
そりゃ～あんた別人よ(笑)
って言うか
私いま74キロなんだけど
とてもじゃないが
1キロの差とは思えない(笑)
何ですかその風格は(笑)
ランチタイムも
落ち着いたんで
ちょっとだけ
昔話をしたんだけど
この10数年の間に
前オーナーから店を譲り受けて
今はオーナーになったと
ふ～ん
昔はすごい
華奢なイメージだったけど
ステーキ店の
オーナーともなると
風格が出るもんですな～
お腹周りに(笑)
お店も
繁盛してるみたいだし
良かったですな～
これからも頑張って下さいな
次は
10年以内には行きますわ(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ティンガです
今日は
ティンガをどうアレンジしたのかの話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
先日
今回のレシピは
メキシコ料理のティンガとは
全然違うぜ～って
話をしたと思うのですが
じゃあ
本当のティンガはどんなもの？
って話を少しだけ
ティンガってのは
メキシコ料理であり
タコスの具材として使われるのが
一般的かなと思いますね
基本はトマトベースで
そこに
チポトレっていう
唐辛子に香り付けしたものを入れて
あらかじめ茹でて割いた鶏肉を
からめるような料理です
タコスの具として使うので
水分は極力飛ばして
鶏肉にからませるイメージで
仕上げます
この出来た具材を
タコスの生地にのっけて
パクチーやクレマをかけて
食べるのが一般的かな～
っていうか
うちがそういう提供の仕方を
してたってだけかもだけど～(笑)
今回は
それをアレンジして
トマトベースにチポトレは
そのまま
鶏肉は
カレーっぽくカットして
ライスに合うように
水で延ばしているって感じです
ティンガ
＝ソース材料＝
・チポトレ 1缶 215g
・トマト缶（ダイスカット） 1缶 400g
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 400g
・G&G 20g
・塩 大1
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタードシード 大1
・ベイリーフ 2枚
＝下処理＝
・チポトレとトマト缶をミキサーにかける
・鶏モモ肉は2～3㎝の角切り
・玉ねぎは厚め（5ミリ位）のスライス
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・テンパリングを行う
・玉ねぎを入れ炒める
・G&Gを入れて炒める
・鶏モモ肉と塩を入れて炒める
・下処理で作ったソースを入れ沸騰
・弱火にしてフタをして15分煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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