◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.31 Vol.1842＞
今日は下処理のコツを紹介
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は用事があって
店に出てきたんだけど
道すがら
変な人をちょいちょい見かけたのよ
なんだこれ？
今日は仮装ぱてぃーでもあるのか？
んな訳ないよな～
なんて思ってたらほんとに有った(笑)
そうか～ハロウィンか～
私まったく興味が無いからさ
って言うか
私いっつも赤い服着て
毎日カズレーザーの
仮装みたいなもんだし(笑)
しかしまあ
人に迷惑はかけたらいかんよな
昔バーの時代
まだハロウィンが定着していない頃
ライフルみたいなん持った
頭から血を流してるやつが来たけど
うちは断った(笑)
多分今でも断る(笑)
なんだろうね～
自分だけが楽しむのはいいけど
他人をびっくりさせて
喜んでるのはすかん
同じ理由で
エイプリルフールもすかん
ましてや
おしくらまんじゅうして
命まで落として
親族を悲しませるなんて
そこには何が有るんだろう？
ハロウィンを
早く子供に返してやって欲しい
このままだと
世界規模でハロウィン禁止になるぞ
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ティンガです
今日は下処理のコツ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
チポトレとトマト缶を
ミキサーにかけます
チポトレは
粒々が残りやすいので
綺麗なペースト状になるまで
しっかり回しましょう
トマト缶に関しては
うちは通常カットトマトを
使っているので
今回は
そちらを使用していますが
ホールトマトでも
問題なしです
鶏もも肉は
いつものカレーを作る
大きさです
煮込み時間との
バランスで
鶏肉にも味が残って
グレービーにも味が出る所
2～3㎝の角切りですね
カットが終わったら
軽く塩をして
揉み込んどきます
玉ねぎは
厚めのスライスです
今回はマサラを作らないので
具材としての玉ねぎ使いです
出来上がりに
くたっとした玉ねぎがあった方が
食べていて満足度が高いかなと
みじん切りや
ハーフスライスで
原型を残さない方法でも
味が濃くなって良いとは思います
ただ
食感は単調になるのかなと
この辺はお好みで～
という所でしょうか
G&Gは
ニンニクとショウガを同量
ペーストにしたものです
もっと
詳しく知りたいという方は
リンク先参照してくださいな
https://currychakra.com/gingergarlic/
ティンガ
＝ソース材料＝
・チポトレ 1缶 215g
・トマト缶（ダイスカット） 1缶 400g
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 400g
・G&G 20g
・塩 大1
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタードシード 大1
・ベイリーフ 2枚
＝下処理＝
・チポトレとトマト缶をミキサーにかける
・鶏モモ肉は2～3㎝の角切り
・玉ねぎは厚め（5ミリ位）のスライス
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・テンパリングを行う
・玉ねぎを入れ炒める
・G&Gを入れて炒める
・鶏モモ肉と塩を入れて炒める
・下処理で作ったソースを入れ沸騰
・弱火にしてフタをして15分煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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