◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.1 Vol.1843＞
今さらながら11月のカレンダー
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今日から11月～
って思ってて
ふと思い出した！
11月のカレンダー
作るの忘れてた(笑)
あ～もう
凡ミス・・・
いつもなら
ワークショップの都合で
カレンダーを組み立ててるんだけど
11月は会場の予約が取れずで
ワークショップがないので
そのまますっかり
忘れてた～
って事で
来月？いやもう今月だな(笑)
の予定はと言いますと
ビリヤニが二つ
11月15日が
チキンビリヤニで
11月29日が
牡蠣のビリヤニ
良い肉の日に牡蠣食おう(笑)
チキンビリヤニは
今までと変わらずな内容で
お一人1200円
牡蠣の方は
まだ牡蠣の値段も分からんし(笑)
内容含め
もうちょい考えさせて～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ティンガです
今日は仕上げて行きます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
テンパリングから
始めます
火にかける前の鍋に
サラダ油とマスタードシードを入れて
中火にかけます
温度が上がって
マスタードシードがパチパチしたら
ベイリーフを入れます
ベイリーフは
火が入りやすいので
色が変わったら
すかさず玉ねぎを入れましょう
玉ねぎを入れたら
一旦油とからめて放置です
玉ネギに
焼き色が付いたらOKです
今回はマサラを作らないので
飴色の必要もありません
楽ですね
玉ネギに焼き色が付いたら
G&Gを入れて混ぜ
G&Gの香りが立ったら
カットしておいた鶏肉と塩を入れます
鶏肉の表面に火が入り
色が変わったら
チポトレのソースと水を入れて
強火にします
沸騰したら弱火に落とし
フタをして15分煮込んだら完成です
是非作ってみて下さい～
ティンガ
＝ソース材料＝
・チポトレ 1缶 215g
・トマト缶（ダイスカット） 1缶 400g
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 400g
・G&G 20g
・塩 大1
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタードシード 大1
・ベイリーフ 2枚
＝下処理＝
・チポトレとトマト缶をミキサーにかける
・鶏モモ肉は2～3㎝の角切り
・玉ねぎは厚め（5ミリ位）のスライス
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・テンパリングを行う
・玉ねぎを入れ炒める
・G&Gを入れて炒める
・鶏モモ肉と塩を入れて炒める
・下処理で作ったソースを入れ沸騰
・弱火にしてフタをして15分煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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