◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.14 Vol.1856＞
ロロロッサの仕上げをする
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日は雨
まあそんな理由で
キャンプでも行こうかな～
って緩く考えていた計画は
もろくも崩れ去る・・・
じゃ～ってので
アマプラに新しく入ってた
ゆるキャン△の
映画バージョンを観た！
楽しみにしている方が
おられるでしょうから
内容としては伏せますが
これがなかなかぶっ飛んだ内容で
賛否があるのもうなずける(笑)
まあでも観終わったら
やっぱキャンプ行きたい～
ってはなったね
キャンプ行けないから
観たはずなのに
ますます
ストレスがたまる(笑)
私はどこで
ストレス発散したら
いいのでしょうか～(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ロロロッサのサラダです
今日は仕上げていきます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
あらかじめちぎった
ロロロッサに味をつけます
レモン果汁と
塩を入れて全体をからめます
しなっとさせたければ
塩分を入れてから
しばらく置きましょう
シャキッと食感が欲しければ
食べる直前に和えます
続いて昨日説明した
テンパリングの続きです
玉ねぎを入れて
フライパンの温度を下げる所まで
説明したと思います
いつもであれば
ここで玉ねぎを放置して
焼き目をつける所ですが
今回はあくまでサラダなので
焼き目は無しで仕上げます
玉ねぎの厚さが1ｍ程度であれば
フライパンの予熱で
しんなりするかと思います
ここは火入れという
イメージよりも
玉ねぎのエグミを取る
というイメージで作ります
もしここで
焼き目が欲しいという方は
玉ネギを厚めに切って
焼き目のみつける感じで
仕上げましょう
でも
あんまり炒めると
玉ネギが無くなっちゃいますよ(笑)
玉ネギの火入れが終わったら
味付けした
ロロロッサに加え
全体を和えたら完成です
ロロロッササラダ
＝材料＝
・ロロロッサ 1束
・玉ねぎ 1/4玉
・レモン果汁 小1
・塩 小1/4
＝テンパリング＝
・オリーブオイル 大1
・マスタードシード 小１
・チリ 1本
・ウラドダル 小1
・カレーリーフ 1枝
＝作り方＝
・ロロロッサを手でちぎる
・レモン果汁と塩を入れて和える
・玉ねぎはスライスする
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・テンパリングしたものをロロロッサにかける
・全体を軽く混ぜたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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