◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.4 Vol.1876＞
G&Gの有効性とサフランの温度
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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さてさて
今日から復活となります
ご心配をおかけしました皆様
申し訳ございませんでした
体調としては
もう～ちょいって所なのですが
今日は本来お休みの日って事で
ボチボチスタートで行こうかと
本当であれば
もうちょい寝てたかったんだけど
朝から嫁と娘が
YouTubeでワーキャー言うてるので(笑)
私確か病人よね？
病人に対する気遣いって・・・(笑)
同じ寝れないなら
店に行って
溜まってた
事後処理をしようかなと
ホントに丸二日間
家の中にこもってたんで
道中の風も新鮮で
ひんやり心地いい～って
移動だったんだけど
店に着いた瞬間
う～ん寒い(笑)
そのうち
鼻水も出てきて
これはイカン！
完全にぶり返すパターン(笑)
早々に撤収して
このメルマガだけ書き終えたら
今日はもう何があっても
私は貝になろうと決める(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は
下処理の話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
玉ねぎは
みじん切りにします
今回は
焼き目をしっかりつけたいので
5mm程度の
ちょい大きめみじん切りです
理由は
作り方のコツの所で書きますね
G&Gとは
ジンジャーとガーリックを
同量ペーストにしたものです
そんなもん持ってないよ～
って方は
ジンジャーとガーリックを
同量みじん切りにしたらOKです
このG&Gなのですが
定期的にカレーなんかを作る方は
まとめて仕込んでおくと便利です
時短ってのも
もちろんなのですが
材料の買い出しに行って
買い忘れする物トップ2が(笑)
ショウガとニンニク
ま、買いに行くのも
メンドクサイし
G&Gで代用しとくか～って
よくあるパターン(笑)
作り方は↓リンク先ね
https://currychakra.com/gingergarlic/
サフランは
ぬるま湯に付けて
色出しをします
このぬるま湯ってのが
いつも悩むところなのですが・・・
私は結構
熱めで行きますね
70℃くらいです
ってもう
ぬるま湯の域を完全に超えていますね(笑)
あんまり熱いと
香りが飛んじゃうのでしょうが
色が出るのは
温度が高いほうかなと思っています
香り重視の方は
40～50℃くらい？かと思います
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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