◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.5 Vol.1877＞
テンパリングは禅問答と心得よ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
■<1> 昨日のチャクラ
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
昨日はお休み
本当は
山登りの予定が入ってたんだけど
さすがに
病み上がりなんで辞退をさせて頂く
あ～でも
山登りの後は
牡蠣小屋の予定だったんだよな～
牡蠣小屋だけでも
参加したかったな～(笑)
そんな心をぐっと抑えて
自宅で予後観察
っていう名の
サッカー三昧(笑)
今さらながら
日本スペイン戦をフルタイムで
観ましたよ(笑)
リアルタイムで見た人は
こりゃ～さぞかし
盛り上がっただろうね～
となると
今度は対戦相手が気になりますよね～
クロアチアベルギー戦も
続けて観戦
こっちの方が
さらにおもろいやん(笑)
なんかこう
国の威信をかけての試合って感じが
すごく伝わってきて
ただただ没頭の後半戦
観戦後
常連さんとのやり取りで
こんだけ走り切ったら
次の日本戦はさすがに
回復出来んでしょ？
とのご意見に
まさにと共感！
今夜の
日本VSクロアチア戦
３－０で日本の圧勝と見たね(笑)
そして
韓国VSブラジルが１－０で韓国で
準々決勝日本VS韓国が
５－０で日本の勝利！
あれ？
今日は私の嫌いなエイプリルフール
だったっけ(笑)
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
■<2> 一人カレー研究会
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は
テンパリングの心得
今回のテーマだけに限らず
テンパリング全体に言える事
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
テンパリングをしていきます
テンパリングってのは
油にスパイスの香りを移す行為で
コツは焦がさない事
焦がさない事だけを意識しながら
調理を進めましょう
慣れてくると
時短を求めて
だんだん強火になっていきます(笑)
スパイスを休ませながら
火入れしたりと
いろいろ
方法はあるのですが
慣れるまでは中火でじっくりが
無難かな～と思いますね
私も調子こいて
他の作業とかと並行して進めて
たまにやらかします(笑)
アツアツコゲコゲ状態の(笑)
スパイスは
そのままゴミ箱にも
入れられないから
作業時間は大幅ロス
でもそれ以上に
食材を無駄にしたという
心の痛みが耐えられませんから～
テンパリングは禅問答
と割り切って
心静かに対応しましょう
さあ
しっかり脅されたところで(笑)
テンパリングを始めます
大き目の鍋に
ギー、クローブ、チリ、
ブラックペッパー、カルダモン
を入れて火にかけます
薄煙が立ち
カルダモンが色付いてきたら
ブラウンマスタードを入れます
ブラウンマスタードが
パチパチ弾けたら
玉ねぎを入れて
鍋の温度を落とし
テンパリングは終了です
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
＜メルマガ過去ログはこちらから＞
ミールス専門店【チャクラ】 | ～皆様の健康のためご家庭にもっともっとスパイスを～
currychakra.com
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
■<3>スパイスの販売
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
https://store.shopping.yahoo.co.jp/currychakra/
コメルコ
https://komer.co/shops/OV0nl6QGeUmZwgAz4YaR
クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
■<4>告知＆サービス一覧
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＜イベント＞
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
・ 1月15日（日） ワークショップ
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
＜2022目標達成状況＞
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
・ブログ記事【44/50】
・YouTube投稿【11/24】登録者数【486/1000】
・リトルチャロ リーディング 【10/50】
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
＜SNS＞
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
ウェブページ
https://currychakra.com/
ツイッター
Tweets by currychakra1Array フェイスブック
https://www.facebook.com/currychakra/
インスタグラム
https://www.instagram.com/curry_chakra/
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
■About Us
住所 福岡県福岡市中央区今泉2-4-4
ヴィラージュ天神101
営業 水曜～土曜（祝日は営業）
時間 12:00～15:00(os)
18:00～20:00(os)～22:00
定休 日月火曜日
電話 092-713-0707
■ 問い合わせ
料理の質問や問い合わせはこちらから
info@currychakra.com
質問にはメルマガでお答えします
その際本文を転用されたくない方は
メール本文に明記をお願い致します
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
発行元 ：チャクラ
発行責任者：小川 博
記載事項の著作権は当方に帰属します。
無断転載・流用はご遠慮下さい
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
毎日メルマガうっとうしいよ！
って方は下のリンクより解約出来ます
https://submitmail.jp/FrontReaders/mail_edit/6075/1
コメント