◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.6 Vol.1878＞
材料の炒め方をそれぞれに
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今日もやっぱり
サッカーの話かな～
サッカー好きでもない人は
さすがにもう飽きたでしょう？(笑)
でもね～ほら
日本代表の話はこれが最後だから～
最後になっちゃったから～
う～ん
昨日は夢見たね～
一人おうちで
息を殺しながらの観戦で
ヘッドフォンで
観てたんだけど
途中
「あ！」とか「お！」とか
絶対声に出てたと思う(笑)
結果
負けてしまったのは悔しかったが
でも今大会は
ドイツとスペインに勝ってるから
少なく見積もっても
超～楽しい大会だった
って思いますね
ホント選手の皆様は
お疲れ様でしたし
ありがとうって感じですね
さあ
これで一つの区切りは付いたんで
メルマガが
今後ここまでサッカー話で埋まる事も
無いかとは思いますが(笑)
私にとっては
まだまだ楽しいワールドカップは
続いております！
優勝が決まった時くらいは
最後書こうかな～
ってまだ
書く気かい！(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は食材の火入れについて
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
玉ねぎの火入れをしていきます
玉ねぎを
テンパリングの油にざっとからめたら
強火のまま放置して
焼き色を付けます
これが
玉ねぎを大きめの
みじん切りにした理由であり
旨味を引き出すコツです
うちのブログでは
何度も言っているので
ご存じの方も
おられるかと思いますが
玉ねぎを
ガチャガチャ混ぜていたら
焼き目は付きにくいです
逆に
水分が出てきてしまうので
ここは我慢の放置です
本来のメイラード反応は
水分飛ばしてうんたらかんたら
理屈は有りますが(笑)
私の過去の経験上
ここは焼き目の方が美味い！
と思っています
化学的な根拠なんて
なんもなくて(笑)
ただ
私がそう感じているだけですけどね
焼き目を付けたら
ひっくり返してを繰り返しつつ
玉ネギの火入れをしたら
G&Gを入れて
香りを立たせます
G&Gは
ちゃんと香りが立ったらOKです
パウダースパイスを
加えて行きます
パウダースパイスを加える時には
焦げやすいので注意が必要です
鍋肌に触れないように
注意して入れましょう
逆に
これさえ気をつければ
強火のままでも大丈夫かと思います
特に
ターメリックとチリは
そこまで香りが飛ぶという
心配もないので
まあでも
焦げるのが不安だ～って思われる方は
スパイスを加える前に
火を弱くしておきましょう
はい
焦がした時の言い訳完成ね(笑)
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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