◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.3 Vol.1937＞
冬瓜の皮むきで新技を会得した
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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先日書いた
今年初登山が
アクロス山だったって話(笑)
実はこれ
登山靴に慣れるための
靴慣らしって理由が
大きかったんです
お店で新品ピカピカ
登山靴に履き替えて
いざアクロス山へ(笑)
あ
一応ご存じない方のために
書いときますが
アクロスって
変な形してるじゃないですか？
でっかい階段みたいな(笑)
あれって
その段々に合わせて
徒歩で登れるように
なっているんですね
道中には
木なんかも植わってて
さながらプチ登山なんで
私の中では
アクロス山って呼んでます(笑)
そんなアクロス山に
向かう途中
久々新天町に入ったんで
お！
これは飛梅でもってのは
先日も書いた通りなんですが～
味の云々は別にして
登山靴で
飛梅の店内はせますぎる(笑)
通された
小さなテーブルには
壁にぶつかり
引くに引けないイス(笑)
お！
この隙間に足を入れるのね！
って普段のスニーカーとは
全く違うサイズの登山靴よ(笑)
しかも
新品ピカピカ登山靴は
もちろん私の言う事なんか
聞いてくれません(笑)
テーブル30㎝くらい
ドーンって蹴りだしちゃった(笑)
周りの人からは
見られるわ
ゴメンナサイ～
悪意はなかったんです(笑)
ま～
こんな人はまれでしょうが
新品の登山靴で
飛梅に行くときには
気をつけましょうね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
冬瓜のお菓子ペサ
今日からは
実際の調理に入っていきます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今回の冬瓜は↓のレシピで
2キロと書いていますが
これは処理前で
2キロ有ったって事です
処理後に
何キロになっていたのかは不明～
測るの忘れました(笑)
まあでもこの辺は
そこまでの大差がないと思いますので
2キロだろうが3キロだろうが
あまり気にしなくて良いかと思います
では
冬瓜の処理をしていきます
今回
これを作るにあたって
冬瓜の下処理の方法を
沢山調べていたんですが～
冬瓜って
ピーラーでむけるって初めて知った！
今さらながら
これ感動ですね(笑)
冬瓜って皮が硬いので
無理って勝手に思っていて
包丁で
意識集中させながら
かつらむきしていた
昔の自分に
教えてあげたい(笑)
ピーラーする時は
冬瓜を4等分位の大きさにカットしたら
やりやすいですよ
修行を兼ねて
かつらむきするなら(笑)
輪切りっすね
皮をむき終わったら
中のワタと種を取り除きます
ワタは
サンバルなんかに入れると
美味しいので
利用される方は
取っておきましょう～
ペサの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
＝下処理＝
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
＝作り方＝
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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