◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.2 Vol.1936＞
冬瓜のお菓子「ペサ」のレシピ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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エスコフィエって人
ご存じですか？
フランス料理を目指す人で
この人を知らないって人は
モグリって言われるぜ～
ってくらい
フランス料理の父なんて
呼称される有名な人
ま、そんな事言いながら
私も全然知らなかったんですがね(笑)
最近ちょっと縁あって
おフレンチな料理を
作るきっかけが有りまして(笑)
フランス料理の本って
十把一絡げ（じゅっぱひとからげ）
のやつを買った中に
エスコフィエ
偉大なる料理人の生涯
って本が含まれてたの
今から100年以上前に
活躍した人で
重たいイメージのフレンチを
カジュアルに変化させて
現代につながる
数々のソースや料理を生み出し
さらに
料理人の心構え的な事も説いた人
ほ～
それはそれは
是非ともご教授願いたい！
そもそも料理人が
下に見られるのは
自分たちのせいだと
身なりをただし
酒もたばこも
味が分からなくなるから
やるんじゃね～って
あ～
ごもっともです～
でも私は
酒を辞められません(笑)
偉大なる先人の知恵に
触れられただけでも読む価値あり
新しい事に挑戦する
意欲を頂いた気がしますな～
料理人には
おすすめの一冊
興味ある人は
私メルカリに
出品したんで買って！
って手放すんか～い(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
冬瓜のお菓子ペサ
今日は
レシピをざっとまとめます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
先日
あ～だこ～だ
ペサの事ごちゃごちゃ
書いとりますが
そんなもの
皆さん求めてないのは
100も承知(笑)
欲しいのは
レシピっすよね～
って事で今日は
レシピをざっとまとめますね
まずは
使用する食材やスパイス
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
冬瓜に関しては
夏のものなので
今すぐに購入は
難しいかもですが～
いかんせん
うちのテーブル見てもらったら
あまりの冬瓜の多さに
なんとかしなきゃ～って(笑)
今回のテーマになった事
お許しを～
なんとかして
冬瓜を手に入れたら
下処理を
していきます
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
下処理が出来たら
後はひたすら煮込むだけ
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
明日以降は
上記作り方に沿って
もっと詳しく
説明していきますね～
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月13日（金）～2月6日（月）
E-ZO FUKUOKAさんにて冷凍ビリヤニ販売
・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・YouTube投稿【0/24】登録者数【514/1000】
・テーマ決めて写真修行【4/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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