◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.9 Vol.1943＞
ペサのまとめと時短的な話
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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本当～に今さらですが
今月のカレンダー作りました！
2月も1/3が過ぎているのは
知ってるんです(笑)
まあでも
今月はワークショップもないし
正直このままスルーでも
いいかな～なんて思ってました(笑)
でもね～
ビリヤニの事忘れとったんです・・・
あ、
カレンダー書く事あるやん～って(笑)
しかも
まあまあレアなビリヤニだったという
こんなの忘れますかね～普通？(笑)
それは何かと言いますと
鹿のビリヤニ！
多分最後に作ったのが
コロナの前だったので(笑)
3年位前ですかね～？
今回久々に
鹿肉手に入れたんで
やってみよう～って
まあ売り切れる事も
ないとは思うのですが(笑)
万がいち
来たけど食べれなかった～
なんて事になったら
申し訳ないので
今回は
予約という形を取らせて頂きます
日程：2月21日 12時～15時
料金：1500円
↑こんな
感じになっておりますので
もし興味がありましたら
是非です～
ちなみに
同時にイノシシの肉も
手に入れたんで
こちらは近いうち
ペッパーフライになる予定です
作ったら
またここに書くのか
下の
一人カレー研究会のネタになるのか(笑)
まあおいおいです
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマはペサ
今日は
まとめと時短について
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今回
インドの甘～いお菓子である
ペサについて書いてきました
作ってみての感想としては
メンドクサイ(笑)
まあ元来料理は
手間がかかるものではあるが
こいつは特に
時間とスペースを食うやつだなと
事実インドでのペサは
特別な日に
作られるものらしいですね
確かにこんなこと
毎日は出来ないですわな～
さてさて
そんなメンドクサイ事の対策としては
以前にも書いていますが
冬瓜のカットを大きめにする事
こうする事で
全ての作業が
楽になるような気がしますね
後は
最後の乾燥の所で
冷蔵庫を使っていますが
これが
スペース食うんです
ハッキリ言って邪魔(笑)
今回
冷蔵庫に入れる理由としては
保存というよりも
乾燥の方が目当てだったので
もし
スペースが無いよ～という方は
扇風機なんかで(笑)
乾かして頂ければ
良いかと思います
扇風機で
風をあて続ければ
大きさにもよりますが
3時間くらいでOKかと
まあでも
それを乗り越えた先には
日本では
なかなかお目にかかれない
お菓子の出来上がりです
確かに甘味は強く(笑)
インドだからね～
なんて思うかもしれませんが
外はシャリっと
中はネトッと
なかなか
味わった事のない食感です
もんのすごい暇な時にでも(笑)
是非作ってみて下さいませ～
ペサの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
＝下処理＝
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
＝作り方＝
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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・YouTube投稿【0/24】登録者数【516/1000】
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