◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.28 Vol.1962＞
ベジビリヤニのグレービーを作る
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【募集中】
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
WSの中級編は満席になりました
ありがとうございます
現在キャンセル待ちを受付中です
今日は
興味ない人には
全く面白くない
バイクのお話(笑)
しかもちょっとだけ
マニアック(笑)
先日
バイクを新しくしまして
125㏄スクーターから
クロスカブ110ってのに買い替え
ようやく
慣らし運転が終わったという
話をしましたが
慣らし運転の間ずっと
慣らし終わったら
最初にこれやろうって
決めてた事があります！
それは何かと言いますと
フロントスプロケットの交換
14丁から15丁へ！
はい、
半分以上は
ついて来れないですよね～(笑)
でもこの話
構わず進めますので
興味ない人は
一人カレー研究会まで
読み飛ばして下さい～(笑)
さてさて
これにより何が
変わるのか？
と言いますと
あくまで理論上ですが
ギヤ比を変えるって事は
エンジンの回転数は
変わらないのですが
タイヤは多く回るって事なので
まず最高速が伸びます！
そして燃費も上がります！
そしてパワーが落ちます(笑)
簡単に言えばそんな感じ
そもそも
クロスカブって
ちょっとオフロードでも
遊べるよ～ってのが
コンセプトなんですが
こんなもん
しょせんカッコつけ(笑)
街中メインで
たまにキャンプ行くよ～ってやつが
見た目にやられて
買っちゃうの
まあ
私の事ですが(笑)
事実
先日キャンプに行って
ちょいとした
悪路走りましたが
タイヤはズルズルで
安定感はほぼゼロ(笑)
ガチの林道ファンは
ちゃんとしたオフロード買うわな～(笑)
クロスカブって
そんなバイクなんですが
なぜかギヤ比だけは
ガチの山登り使用なんです(笑)
ちょいとした段差は
ウイリーしつつ登ったり
急発進が得意な仕様
でもさ～
こちとら普段アスファルトの上しか
走らんのよ(笑)
そして
60キロくらいで
エンジンがウンウン言い出す
苦しいよ～苦しいよ～って(笑)
バイパスなんか走ってたら
60キロ巡行出来ないと怖いんです
他の人たちは
お巡りさんが怖くないのか(笑)
70キロ巡行しますから
そんな中
70キロのトラックにあおられながら
55キロで慣らし運転をする
新入生のランドセルくらい
ピカピカの新車(笑)
心の中で
ゴメンナサイを繰り返し
慣らしだから
これ以上のスピードは
出せません～って
そんな
苦痛の慣らしを終えて
先日ようやく
ギヤ比を変えたんですが
世界が変わった！
60キロ巡行に問題がない！
あれ？
これってぶん回せない
慣らし運転の時こそ
ギヤ比を
変えるべきだったのではないのか？
何を頑なに
慣らしは純正で！
なんて思ってたんだろう(笑)
早く変えときゃ良かった
クロスカブ110買った皆さん！
ギヤ比は慣らし前に変えましょう！
って
メルマガ読者に
クロスカブ乗ってる人いるのかよ(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
ベジタブルビリヤニ
今日はグレービーの作り方
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
厚手の大きな鍋に
ギー、クミン、カルダモン、
シナモンを入れて火にかけます
強火よりの中火
クミンの色が変わって
香りが立ってきたら
カシューナッツを入れます
この時点で
油の温度は上がっています
カシューナッツは
すぐに色が変わるので
目を離さないようにしましょう
カシューナッツに
色が付いたら
いったん火を消して
グリーンチリと
G&Gを入れます
ジューって
鍋の温度を下げつつ
油に
なじませていく感じです
G&Gが
全体に広がったら
改めて
火（強火）をつけて
野菜の漬け込んだものを
入れます
ボールに残った
ヨーグルトは
ゴムベラなんかで
残さず入れましょう
漬け込み液には
調味料も入っているので
沢山残っちゃうと
味が変わります(笑)
よろしく
最初は
ヨーグルトの水分が
あるかと思いますが
混ぜつつ
水分が無くなるまで
火入れしましょう
水分が無くなったら
この工程は終わりなのですが
この際に
一番硬そうな具材を
ちょっと食べてみて
火が入っていればOK
火の入りが
足りないようなら
少し水を足して
食べれる程度まで煮込みます
もともと
生野菜を使っているので
ここでは
ちゃんと火入れしましょうね
こんなんじゃ
火が入らないよ～
という食材は
下茹でという手も有ります
ただ
うまみも抜けちゃうので(笑)
私は
あんまり好きではないかな～
この野菜硬いかも！
そんな危険がある時は
もっと小さくカットして調整してます
■材料
＝野菜の漬け込み＝
・お好きな野菜 500g程度
・ヨーグルト 200g
・塩 小1
・ターメリック 小1
・チリパウダー 大1/2
・カルダモンパウダー 小1/2
＝グレービー材料＝
・ギー 30g
・クミン 小1
・カルダモン 6粒
・カシューナッツ 一握り
・シナモン 1本
・グリーンチリ（フレッシュ） 1本
・G&G 30g
・上記野菜をつけ込んだもの
・サフラン 3つまみ
＝湯どりライス材料＝
・バスマティライス 500g
・ブラウンカルダモン 2粒
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 5g
・ベイリーフ 2枚
・塩 適量
・油 適量
■作り方
＝下処理＝
・野菜をさいの目にカットする
・野菜の漬け込み材料全てをボールなどで混ぜる
・グリーンチリはみじん切りにする
・G&Gを仕込む
・バスマティライスを浸水させてザルにあける
・サフランにお湯を注ぎ色を出しておく
＝グレービーの作り方＝
・厚手の鍋にギーとスパイスを入れて火にかける
・グリーンチリとG&Gを入れる
・ヨーグルトに漬け込んだ野菜を入れて煮込む
＝湯どりライスの作り方＝
・大きめの鍋にお湯を沸かす
・湯どりライス用スパイスを入れる
・塩と油を適量入れる
・バスマティライスを入れる
＝仕上げる＝
・グレービーの上に湯取りしたバスマティライスを重ねる
・サフランを回しかける
・蓋をして火入れをしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・3月5日（日）ワークショップ 中級編
・3月19日（日）ワークショップ 初級編
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【8/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【525/1000】
・テーマ決めて写真修行【8/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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