◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.18 Vol.1860＞
下処理をしていこうね～
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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ひっさしぶりに
牡蠣のピックル作ったぜ～
ちょっと前から
魚屋さんにはあったんだけど
もうちょい寒くなってから～って
スルーしてた(笑)
今日お買い物ついでに
ちょっとだけお話してたんだけど
やっぱり
魚の仕入れも上がってきてるって
う～ん
どこもかしこも大変よね～
って事で
少しでもお力になれればと
カンパチ半身も追加
まあこれは
私の酒のアテだな(笑)
人助けという皮を被った
酒のみのサガ(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
チキンマッパス
今日は下処理のコツ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今日は
下処理をしていきます
鶏もも肉は
2～3㎝の角切りです
軟骨や骨が入っていたら
取り除きましょう
大きさに関しては
肉に残る味と
スープに溶け出す味の
バランスが良いと
私が勝手に
定番としているサイズ(笑)
いろいろ試して来ましたが
まあまあおすすめ
カットが終わったら
下味程度の塩と
ターメリックとブラックペッパーコルサを
入れて混ぜておきます
ブラックペッパーの
コルサってのは
粗びきって意味で
無ければ
普通のパウダーで大丈夫です
混ぜてから
どのくらい放置するのか？
という事に関しては
ぶっちゃけどうでも良いかな～(笑)
作る過程で
馴染めば良いかな～という感じ
ただ
塩分が入っているので
1日置きました～とかは
避けましょう
玉ねぎは
厚めのスライスです
今回は
具材として使うので
ある程度の
厚みを持たせましょう
青唐辛子は
スリットを入れます
チャイナ服なんかに
入っているあれね
男の子が
みんな好きなやつ(笑)
あのイメージで
切れ込みを入れます
G&Gってのは
ニンニクとショウガを同量
ペーストにしたもの
まあ普通の家庭では
仕込んでないでしょうから
ニンニクとショウガを同量
みじん切りにしたものでOKです
チキンマッパスの作り方
＝食材＝
・鶏モモ肉 1k
・玉ねぎ 200g
・青唐辛子 3本
・G&G 30g
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
・水 400㏄
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1つ
・シナモン 2つ
・ブラックペッパー 小1 山盛り
・クローブ 3本
・ベイリーフ 1枚
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・コリアンダー 大1.5
・ターメリック 小1
・ブラックペッパーコルサ 小1
＝下処理＝
・鶏モモは2～3㎝の角切り
・玉ねぎは5ｍｍ程度のスライス
・青唐辛子はスリットを入れる
・G&Gを仕込む
＝作り方＝
・カットした鶏もも肉に下味程度の塩を入れ混ぜる
・鶏モモ肉にターメリックとブラックペッパーコルサを入れて混ぜる
・テンパリングを順に行う
・青唐辛子を入れる
・玉ねぎを入れて火入れ
・コリアンダーを入れ炒める
・鶏モモ肉を入れて火入れ
・ココナツミルクと水を入れて煮込む
ではではまた明日お会いしましょう！
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