◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.11.29 Vol.1871＞
牡蠣ビリヤニのレシピ
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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昨日新規でメルマガ登録が
ありまして
リクエスト等有りますか～？
的な所に
インドで食べた
フィッシュビリヤニと
イドゥリが美味しかった～との事
うん
これはリクエストってこと
ですよね？
ってな感じで
さも答えそうな流れで言うてますが～
実は私ってば昔
イドゥリ作って大失敗して(笑)
それ以来作ってないんです
生地的には
ドーサと同じで
問題は無かったと
思うのですが
専門の蒸し器なんか
持ってないんで
その辺の茶碗で
作った事があって(笑)
ま～
全部がくっついちゃって
なんとも
いびつな物しか出来なかったので(笑)
それ以来
イドゥリはチャレンジしてないですね～
フィッシュビリヤニに
関しては
ちょうど昨日から
牡蠣ビリヤニの作り方が始まりましたし～
って魚ではないけど(笑)
サンマのビリヤニで
良ければ
https://currychakra.com/saury-biryani/
↑こんなのは
レシピにしてますんで
参考になれれば～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニです
今日はレシピをざっと
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
今日は
牡蠣ビリヤニのレシピを
ざっと紹介します
牡蠣ビリヤニ
使用する食材やスパイス
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
下処理の方法
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
作り方
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
とまあ
こんな感じなんですが
今回ばかりはさすがに
これだけでは作れないかと思うので
明日以降
作り方のコツなんかを書いて行きますね
ではではまた明日お会いしましょう！
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