◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.8 Vol.1880＞
見た目を考えて牡蠣を仕分け
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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コロナって大変・・・
もうあまりにも
振り回されて
二転三転
コロコロコロコロ
もう～振り回されるのは
沢山だ！って事で
今週一杯まで
お休みする事としました！
決めた！
年末がなんぼのもんじゃい！(笑)
という事で
一旦落ち着いて
これまでの経緯をまとめてお話します
全ては
先週の木曜日12月1日の夜に
始まります
私の体調が
あんまりよろしくないな～って
でも熱もないし
寝とけば治るかな～という事で
金曜日土曜日と
お休みして寝とりました
日曜日は
本当のお休みでゆっくりして
体力も回復しつつあったので
月曜日は軽く事務処理した後
火曜日は
店に来て水曜日からの仕込み
すると今度は
娘の体調が悪いとなって
熱も出てきたので
病院に行ったら
コロナの陽性と診断
と同時に
私ら家族全員が濃厚接触者となる
保健所に確認をした所
濃厚接触者（私と妻）は
無症状で検査陰性であれば
8日から
仕事が可能だとの事で早速検査
私は陰性って事になる
妻は未検査状態
陰性の結果が出たので
今日（今朝）店の準備を
しようとしていたら
今度は妻が発熱 ←今ココ
まあこのタイミングで
熱も有るという事から
ほぼコロナ確定じゃない？
と予測
ちなみに
病院は人が殺到してて
夕方まで受診が出来ない
妻がコロナであれば
私は再び濃厚接触者となる
という事を鑑みて
今週一杯の休業を決めた
とまあ
こんな経緯です
私が
コロナだったのかどうかは
ハッキリとは分からないですが
きっとそうなんでしょう
まあでも今は無症状陰性なんで
買い出し役（外出OK確認済み）として
過ごす事とします
皆様も
お気をつけ頂けたらと思います
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日はグレービーを仕上げます
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
先日までの工程で
スパイスに火が入ったら
牡蠣を
半分の量入れます
この際には
小さめの牡蠣から
入れるようにしています
というのも
牡蠣の残り半分は
バスマティライスとともに
蒸しあげる用なので
なるべく
大きめが良いかなと
だって
インスタ映えするやん～(笑)
って
顔に似つかわしくない事も
考えています
牡蠣を入れたら
ざっと混ぜてから
塩とヨーグルトを入れます
こちらの牡蠣は
出汁を取るようだと
割り切っていますので
牡蠣を押し付けつつ
火入れして
ヨーグルトを詰めます
ヨーグルトの量が
半分くらいまで減ったら
塩分を確認して
グレービーは完成です
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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