◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.10 Vol.1882＞
ライスの湯どりは腹時計
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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さてと
隔離生活もはや一週間となります
外に出てないって事で
ここのネタも
おのずと狭くなっていきますな～(笑)
今までは
通勤途中に
前の自転車がパンクしてるだの(笑)
レジの女の子がかわいいだの(笑)
なんでもないよ～なことが～♪
幸せだったと思～う♪
なんて
the虎舞竜みたいな事を考える日々(笑)
まあでも
引きこもりは引きこもりとして
その中で楽しもうってのが
私の流儀なので(笑)
この１週間は
カメラと動画編集ばかりを
勉強している
まあでも
どんなに勉強しても
新しい素材が取れないので
試すことが出来ないのはつらい
早く外に出て
かわいいレジの女の子を
見に行きたい～(笑)
ってそっち？(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日はライスの湯どり
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
下処理の所で
浸水していたバスマティライスを
ザルにあけて水を切ります
昔はザルにあけて
30分ほど水を切りましょうってのが
定番だったが
何ら違いが感じられないので
私はやめた(笑)
香りのついた水を
少しでも多く吸わせようってのは
理屈では理解できる
でもだったら
浸水する時点で
スパイス入れとけやっても思うし
時間に対しての
効果がないように感じたので
私はやめたっていうだけですな
やるならどうぞ～
ライスの水を切ったら
昨日作った
スパイス湯の中に入れます
再沸騰までは
鍋底につく可能性が高いので
ぐるぐるまぜて対流させましょう
再沸騰後は
対流するくらいの火加減で
ライスに火入れをしていきます
ライスが
ぷくっと膨らんできたら
ボチボチのサイン
少し食べてみて
硬さのチェックです
蒸らしがあるので
やや硬めを目指します
パスタの
アルデンテよりは柔らかく
少し硬めに炊けたかな～
くらいを目指します
何分ですか？
という質問をよく受けるのですが
これは答えようがないんです
バスマティライスの
銘柄にもよりますし
収穫後何年？
ってのでも変わってきます
浸水時間や再沸騰までの時間
などでも変わるでしょうしね～
事実私も毎回違いますしね
でもでも
それでも教えろと言われると
私は適当に
7分くらいと答えています(笑)
あくまで
今私が使っているライスで
なんとなくの時間です
タイマーで計ってないので
腹時計ですしね(笑)
ライスが出来たら
ザルに移してお湯を切ります
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
・サラダ油 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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