◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.12.12 Vol.1884＞
ピタッとハマる恍惚感
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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う～ん
外の空気が気持ちいい～
ホントに
まるっと一週間の隔離生活
ぷち浦島太郎な店主です(笑)
この浦島太郎なんだけど(笑)
外出が出来ないってのは
そうだったんだけど
実はいまうちの家って
外壁工事が入ってるのね
つまり
マンション自体が幕に覆われてて
外の景色すら見てないから(笑)
俺はホントに存在するのか？
このマンション以外は
存在してないんじゃないのか？
なんて
妄想までする始末(笑)
今日
久々に買い出ししたんだけど
外気はキリっと寒くなってるし
スーパーには
クリスマスソングが流れてる(笑)
時は確実に流れているんだな～
なんてしみじみしつつ
外に出れるありがたさを
かみしめております
今日は通常営業へ向けての
リハビリみたいなもんなんで(笑)
掃除して軽く仕込みの予定
先ほど
買い出しついでに
ビールも買ったんで
こっちのリハビリも
しなきゃだしね(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
牡蠣のビリヤニ
今日は蒸し上げのイメージの話
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までで調理としては
完成なのですが
火入れ具合をどうやって
判断しているのかという話
当然のことながら
鍋の中の状態は目視確認出来ません
ガラスの鍋も有るのですが
大きさから言っても
ちょっと現実的ではないですよね
目視を出来ないとなると
どうやって判断するの？
ってなるかと思うのですが
私は
沸騰の音と水蒸気の上がり方で
判断をしています
まずは
水蒸気をみています
理論的には
沸騰したら水蒸気が上がってきます
しかしこれ
火の勢いが強いと
水蒸気が見えない事も多々あるので注意です
あれ？まだかな？
って思ったら
火加減を弱くしたら
水蒸気が出てくることも
よくありますので注意が必要です
そしてもう一つは
鍋に耳を近づけて
ポコポコ音を聞くという事です
沸騰して水分がある時は
ポコポコ言っているのですが
これが次第に
ぺちぺちと弾けるような音に変わります
この
ペチペチになった時に弱火にして
ペチペチが無くなる位で
火を止めるという感じですね
後もう一つの
判断材料としては
残っていた水分量を覚えていて
どの位火を入れたら
水分が全部飛ぶかな～
という事を想像しています
これらの情報を
全て総合しながら火入れをしています
うん
むずいっすよね(笑)
でもこの想像が
ピッタリとハマって
綺麗に水分が飛んだ
ビリヤニが出来上がった時の
恍惚感はたまりません
こんな事で
恍惚感を得るのですから
変態だという自覚はあります(笑)
どうですか？
あなたも変態になりませんか？(笑)
牡蠣ビリヤニ
＝食材や調味料＝
・牡蠣（生食用） 40粒くらい
・バスマティライス 500g
・玉ねぎ 200g
・G&G 20g
・塩 小1
・ヨーグルト 100g
・サフラン 3つまみ
・ケウラウォーター 大1
＝テンパリング＝
・ギー 30g
・ブラウンマスタード 小1
・クローブ 5
・チリ 2本
・ブラックペッパー 5粒
・カルダモン 5粒
＝湯どり用スパイス＝
・クローブ 5
・ブラックペッパー 5粒
・ブラウンカルダモン 1粒
・ベイリーフ 2枚
・シナモン 1本
・塩 適量
・サラダ油 適量
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1/2
＝下処理の方法＝
・牡蠣は水洗いして汚れを取り除く
・バスマティライスは軽く洗って浸水
・玉ねぎはみじん切り
・G&Gを仕込む
・サフランはぬるま湯につけて色を出す
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・玉ねぎを入れて炒める
・G&Gを入れる
・パウダースパイスを入れる
・牡蠣を半分量入れる
・塩を入れる
・ヨーグルトを入れて煮込む
・バスマティライスを湯取りする
・湯取りしたバスマティライスを入れる
・残りの牡蠣をいれる
・色出ししたサフランとケウラウォーターを入れる
・蓋をして蒸し上げたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
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■<4>告知＆サービス一覧
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