◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.1.27 Vol.1930＞
テンパリングの前半後半
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【お知らせ】
・1月30日（月）ワークショップ初級編
1月30日のワークショップは
まだまだ募集中～
平日開催は久々で
今後も少ないかと思われます
平日しか来れないよ～って方は↓のリンクより
https://currychakra.com/event/workshop/
髪を
シルバーアッシュとやらにしてみた
写真はTwitterにアップしてるんで
興味があればそちらから～
Tweets by currychakra1Array
シルバーアッシュ
というよりは～
ゴリラが年老いて
シルバーバック
白髪なりかけにしか
見えない(笑)
う～ん
ならば！って事で
私の中のイケおじ
甲本ヒロトの真似をしてみる
はい
以後気をつけます・・・
毛染めパッケージのイメージ写真は
超～カッコ良かったのに
アッシュとやらは
若者かイケメンしか
似合わない事が判明(笑)
やっぱ私には
それっぽ～いのではなくて
パキッと赤とか青とか
ハッキリさせないといかんという事だな
年取ったら
派手な色の服を選ばないと！
って意味が
なんとなく理解できた(笑)
50手前のおっさんの
昨夜の気付き
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
モールコランブ
今日はテンパリングのコツ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
テンパリングってのは
油にスパイスの香りを移す行為で
コツは焦がさない事
まずは
これを念頭に置きましょう
ほんじゃま
作業に入ります
厚手の鍋に
ココナツオイルとブラウンマスタードと
チリを入れて火にかけます
火加減は
強気の強火で良いのですが
念頭の焦がさない事が一番なので
慣れるまでは中火～強火で良いかと
しばらく火入れすると
チリが色付き
マスタードがパチパチ弾けます
チリは
ちょいちょいひっくり返して
両面に火が入るようにしましょう
ビーチで片面だけ焼いたら
変な事なるでしょ(笑)
裏面もちゃんと焼こうね
マスタードが
半分くらい弾けたら
（ここはパチパチ音で判断）
チャナダルを入れて
ゆすります
チャナダルが
軽く色付いてきたら
テンパリング前半の完成
下処理した玉ねぎを入れて
火入れします
玉ネギの火入れは
しなっとするくらいでOK
具材としても
使いたいので
飴色～とか
メンドクサイ事はしない(笑)
玉ネギの火入れが終わったら
テンパリングの後半
カレーリーフとヒングを
加えます
今回のカレーリーフは
煮て食べる感じなので
乾燥はNGってのは
そういう事ですな
カレーリーフが
くたっとして来たら
テンパリングの終了です～
モールコランブ
＝食材やスパイス＝
・ジャガイモ 中2個
・玉ねぎ 半玉
・ターメリック 小1/2
・塩 小1
・水 150㏄
・ヨーグルト 200g
＝グリーンマサラ＝
・ココナツファイン 50g
・チャナダル 10g
・クミン 小1
・青唐辛子 2本
・ホムデン（ミニ玉ネギ） 5玉
・ショウガ 1欠片
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大2
・ブラウンマスタードシード 小1
・チリ 3本
・チャナダル 小1
・カレーリーフ 1枝
・ヒング 小1/2
＝下処理＝
・チャナダル10g浸水させる
・ジャガイモは2cmさいの目にカット
・玉ねぎはハーフスライス
・ヨーグルトは混ぜて緩める
＝作り方＝
・グリーンマサラを作る
・テンパリング前半をする
・玉ねぎを入れる
・テンパリング後半をする
・ジャガイモを入れる
・ターメリックと塩を入れる
・グリーンマサラと水を入れる
・ヨーグルトを入れる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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スパイスをネットで販売しています
大量購入や特殊なものはご相談下さい
楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/currychakra/
ヤフーショッピング
https://store.shopping.yahoo.co.jp/currychakra/
コメルコ
https://komer.co/shops/OV0nl6QGeUmZwgAz4YaR
クリーマ
https://www.creema.jp/creator/2279542
ミンネ
https://minne.com/@chakra-curry
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・1月30日（月） ワークショップ初級編
・1月13日（金）～2月6日（月）
E-ZO FUKUOKAさんにて冷凍ビリヤニ販売
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＜2023目標達成状況＞
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・ブログ記事【3/50】
・YouTube投稿【0/24】登録者数【511/1000】
・テーマ決めて写真修行【3/50】
・完全ヒアリング【0/12】
・Amazonにスパイス出店（未達）
・富士登山（未達）
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＜SNS＞
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ヴィラージュ天神101
営業 水曜～土曜（祝日は営業）
時間 12:00～15:00(os)
18:00～20:00(os)～22:00
定休 日月火曜日
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発行元 ：チャクラ
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