◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.2.7 Vol.1941＞
ペサの完成と保存方法
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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今日は
私の趣味である写真のお話
今年になってから
写真の勉強をしようと
一冊の本のテーマに沿って
写真をアップしている
1枚目
2枚目
上の2枚の写真は
3分割構図って言って
どちらも同じ位置から撮ったもの
1枚目は
街の風景を2/3で空が1/3
に対して2枚目は
街が1/3で空が2/3
なるほど
主題が空なのか街なのか
構図で変わるんだな
ってのがよく分かる
これを
1/2で分けると
どっちが主題なの？
って見る方が混乱するとの事
ちなみに2枚目の写真は
下1/3が街で
空が主題って事になるんだけど
上1/3の所に
飛行機が飛んできたんで
これは！って思って
撮ったやつ
これで主題が
飛行機になる！
ってワクワクしながら
店帰ってきてよくよく見たら
飛行機が小さすぎて
なんのこっちゃ分からない(笑)
飛行機を主題にしたいなら
もっと大きくとらないとね(笑)
いや～写真って
難しいものですね～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
冬瓜のお菓子ペサ
今日は完成までと保存
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
温度が下がったら
アミに並べて十分に乾燥させます
うちでは
油跳ね防止ネットの上に
並べていますが
穴が開いてりゃ
なんでも良いかと思います(笑)
ただ
あまりに目が粗いと
自重でくいこんじゃいそうですがね(笑)
私と同じものを
使いたいというのであれば
ニトリの油跳ね防止ネットで
径が30㎝のやつです
まあでも先日
ダイソーで
同じようなの売っていたんで
そっちの方が安くて良いかと(笑)
そして
今回のレシピだと
2回に分けて
乾燥の工程になります
冬瓜のカットの時に
もっと大きい方が楽だよ！
って言ってたのは
この工程を
一回で済ませたいって事ですね
ま～正直
ベトベトするし
乾燥に時間はかかるしで
これを
2回に分けるのは得策ではない(笑)
次作るなら
絶対大きくカットして
1回で済ませたい
アミのままだと
砂糖水が落ちてくるので
アミの下に受け皿をひいて
冷蔵庫にぶち込んで
一晩乾燥させたら出来上がりです
乾燥後は
アミに引っ付いているんですが
パキッて感じで
外すようにして取りましょう
保存は
タッパーなんかに入れて
冷蔵庫で保存
水分もほとんど飛んでるし
2か月くらいは
平気で持つかと思います
不安であれば
早めに食べきりましょう～
ペサの作り方
＝使用する食材やスパイス＝
・冬瓜 1個 約2キロ
・食用重曹 適量
・グラニュー糖 1k
・水 500cc
＝下処理＝
・冬瓜は皮をむいて種を取る
・重曹をまぶして10分ほど置き洗い流す
・適当な大きさにカットし爪楊枝でプスプスする
・下茹でする
＝作り方＝
・砂糖と水を鍋に入れて火入れ
・沸騰して来たら下処理した冬瓜を入れる
・液体がトロッとするまで煮る
・一晩置く
・再び火にかけ粘度を高める
・ザル等に並べて十分に乾燥させる
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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