◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2023.3.21 Vol.1983＞
出来上がった料理をブラッシュアップしていく
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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【ワークショップ】
・4月9日（日）ワークショップ 中級編
→過去の初級参加者に本日募集メールを送ります
・5月14日（日）ワークショップ（内容未定）
え～っとですね
こんな事堂々と発表する事では
ないのでしょうが
私はお客さんの顔とか
全然覚えれません～
記憶力がマジでカスです(笑)
久しぶり～とか言われて
あ～あ～とか返しつつ
脳みそフル回転で考えてるなんて
よくある事で(笑)
でももう
ど～せ覚えれないなら
お客さんの顔はあきらめて
残り少ない記憶チップは
レシピの暗記に使おう！
なんて
開き直ってるんだから
さらにタチが悪い(笑)
そんな私なので
処理事項に関しても
端から端から忘れていく(笑)
物を取りに行って
何を取りに来たか忘れるとか(笑)
調べものしてたら
別の物に興味が出てそっちを調べ始め
あれ？
何調べようとしてたんだっけ？
もうこんなの
一日に10回レベルである(笑)
って事で
やらななきゃならない事や
アイデアってのは
昔からメモを
よくするようにしている
でもね～
最近良いメモアプリが無くて・・・
誰かいいのあったら
教えてくれません？
私がメインで使ってたのは
SpeedMemoってアプリだったんですが
これの起動が
ものすごく早くて！
速攻メモには
もの凄く重宝してたんですが
最近Googleplayに
見当たらなくって・・・
色々まとめるのは
Evernoteっての使ってるんですが
これ最近起動が超～遅いし
リンクできるのが
2台までに制限されちゃって
まあ～この問題は
金で解決できるんですが
なんかね～(笑)
ってな事で
最近メモアプリを
探してはいるのですが
なかなかいいものが
見当たらなくって・・・
そして
メモアプリで
検索始めたはずなのに
なぜか最終的に
バイク部品やキャンプグッズ
見てたりを繰り返してる(笑)
だれか
この無間地獄から(笑)
私を救うために
良いメモアプリ教えて～
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
クローブから料理を考えるです
今日はさらにアレンジ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までに
紹介したレシピというのは
クローブを使いたいという前提で
作っているので
とてもシンプルなものに
なっています
ここから
アレンジするとしたら
どういう風に
考えて行くのか？
みたいな話も少し
まず
出来上がった料理を食べてみて
クローブの香りが
ちゃんとするのか？
はたまた多すぎないか？
みたいな確認をします
私は
丁度良いと感じましたが
増減はお好みで
具材に関しては
ミールスの一部としては
これくらいシンプルな方が良いと
感じましたが
一品料理として食べるには
サツマイモだけでは寂しいかな～
という風にも感じました
ここから
具材を増やしていくなら
同じく
甘味の出る野菜として
人参やカボチャとの
相性が良いかなと
食感が欲しいな～と
感じたら
ゴボウなんかも
合いそうですね
もっと
深い甘味が欲しいな～となれば
テンパリングの後に
みじん切り玉ねぎを入れて
飴色にするとか
逆に
辛みが欲しいなら
チリの量を増やすとか
私が
スパイスから
新しい料理を考える際には
このようにして
作っています
まずは
シンプルな食材で
使いたいスパイスの
香りを確認
そこでのイメージより
食材やスパイスを
足したり引いたりしながら
理想に近づけていく
とまあ
こんな感じですかね
クローブサツマイモ料理
＝材料＝
・サツマイモ 皮をむいて500g
・塩 小1
・水 100cc
＝テンパリング＝
・サラダ油 大2
・マスタード 小1
・ブラックペッパー 小1
・クローブ 10本
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/2
・チリ 小1
・アムチュール 小1/2
＝下処理＝
・サツマイモは皮をむいて2cm角切り
・水に漬けて10分おいてから水を切る
＝作り方＝
・テンパリングを順に行う
・サツマイモを入れる
・パウダースパイスを入れる
・塩を入れる
・水を加える
・水分を飛ばしながら煮る
ではではまた明日お会いしましょう！
皆様の健康の為に
ご家庭にもっともっとスパイスを！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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・4月9日（日）ワークショップ 中級編
・5月14日（日）ワークショップ（内容未定）
・5月28日（日）ワークショップ（内容未定）
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