◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.9号 Vol.1820＞
イチジクマッパスを仕上げる
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】 残席 5
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
・10月18日
ビリヤニの日【明太子ビリヤニ】 残席 たくさん
ランチタイム（12時～15時）のみ
私は
気象予報士でも何でもないから(笑)
よう知らんけど
昨日から
急に寒くなりましたね～
雨が降るたびに
一度下がるとは
よく言うたもんで
まさにそんな感じ
今日も雨予報なんで
さらに下がるんだろうね～
って事で
私の店も
冬服に変わりました！
赤いコックコート再び！
また赤かい！
という突っ込みもなんのその(笑)
昨日半年ぶりに
袖を通したのですが・・・
またきつくなっとる(笑)
あれ？
この最近体重は増えてないから
全然いけるよね～
くらいに思ってた・・・
って事は
体重ではなくて
体表面積が増えているという事か？(笑)
来年には
富士登山を目指している身としては
体重よりも
こっちの方がやばい(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
イチジクのマッパス
今日は
仕上げまでの工程を説明します
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
テンパリングが終わったら
いったん火を止めてから
青唐辛子を入れて一混ぜ
唐辛子に油が絡んだら
G&Gを入れます
テンパリングの延長みたいな
イメージですね
G&Gを混ぜて
バチバチが収まったら
火をつけて（強火）
玉ねぎを入れます
たまねぎを
きつね色まで色付けたら
パウダースパイスと塩を入れて
香りが立つまで火入れします
パウダースパイスの
香りが立ったら
ココナツミルクと水を加えて
沸騰させます
ここでのコツは
ココナツミルクと
水が沸騰した時点で
一度塩味を確認しておく
という事
というのも
イチジクはざっと火入れして
仕上げたいというのと
イチジクの甘味が入ったら
塩味が決めにくくなるからですね
沸騰したら
イチジクを加えて
ひと煮たちしたら
イチジクマッパスの完成です！
イチジクマッパスの作り方
＝食材＝
・イチジク 6個
・グリーンチリ 3本
・G&G 30g
・玉ねぎ 200g（中1玉）
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 1
・ブラウンマスタード 小1
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/4
・コリアンダー 大1.5
下処理
・イチジクは頭とおしりを落として4つ割り
・グリーンチリはスリットを入れる
・G&Gを仕込む
・玉ねぎはハーフスライス
作り方
・テンパリングを順に行う
・グリーンチリを入れる
・G&Gを入れる
・玉ねぎを入れ炒める
・パウダースパイスと塩を入れ炒める
・ココナツミルクを入れて沸騰させる
・イチジクを入れてさっと火入れしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
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・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
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