◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.8号 Vol.1819＞
いつものテンパリングとはちょっと違う
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
・10月18日
ビリヤニの日【明太子ビリヤニ】
ランチタイム（12時～15時）のみ
娘の学校の先生が
友達を連れて
ミールスを食べに来てくれた
うちの娘からは
タイの方だと聞いてたが
よくよく聞いたら
フィリピンだって(笑)
あのさ～
そのくらいの違いは
知っときなさい(笑)
このフィリピンの先生
学校では
英語の担当らしいのね
フィリピンの方って
母国語はフィリピン語なんだけど
子供の頃から
英語を必須で習って
ほとんどの人が
英語は普通に話せるって
あれ？
日本も子供の頃から
英語は必須で
習ってるはずなのにな～(笑)
だって
私らが子供の頃の先生って
明らかに英語
しゃべれんかったもんな～
先生英語しゃべれるん？
って聞いたら
俺は英検2級を持ってるって
言ってたもんな～
そりゃ無理だわ(笑)
国際社会において
この差はデカイよね
でも今では
日本にもネイティブの先生がいて
子供の頃から
生の英語が授業で聞けるって事よね
この差は羨ましい
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
イチジクのマッパス
今日はテンパリング
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
昨日までの
下処理が終わったら
テンパリングに移ります
火をかける前の鍋に
ココナツオイルとスターアニス
シナモン、ブラックペッパー
を入れます
いつもなら全部入れて～
って所なんですが
今回は
パウダースパイス使いが
シンプルなので
シナモンとスターアニスの香りを
しっかり出そうかと
準備が出来たら
コンロの火をつけて
中火でじっくりと
香りを立たせます
ココナツオイルは
沸点が低いので注意しましょう
香りがしっかり立ってきたら
マスタードを入れて
バチバチさせます
マスタードが半分程度弾けたら
カレーリーフを入れますね
マスタードとカレーリーフは
バチバチなります
特にカレーリーフ
なので
フタをするなりして防御です(笑)
厨房汚れてもいいよ～っていう
肝の据わった方は(笑)
バチバチ弾ける様を
見ているのも楽しいです
料理やってる感が味わえます
私はしませんがね(笑)
イチジクマッパスの作り方
＝食材＝
・イチジク 6個
・グリーンチリ 3本
・G&G 30g
・玉ねぎ 200g（中1玉）
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 1
・ブラウンマスタード 小1
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/4
・コリアンダー 大1.5
下処理
・イチジクは頭とおしりを落として4つ割り
・グリーンチリはスリットを入れる
・G&Gを仕込む
・玉ねぎはハーフスライス
作り方
・テンパリングを順に行う ←いまここ
・グリーンチリを入れる
・G&Gを入れる
・玉ねぎを入れ炒める
・パウダースパイスと塩を入れ炒める
・ココナツミルクを入れて沸騰させる
・イチジクを入れてさっと火入れしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
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・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
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・ブログ記事【35/50】
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