◆ 南インド料理ミールス専門店◆
◆「チャクラ」の毎日 ◆
＜2022.10.7号 Vol.1818＞
下処理はみんな嫌いよね～
チャクラ 小川 博
https://currychakra.com/
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■<1> 昨日のチャクラ
■<2> 一人カレー研究会
■<3> スパイスの販売
■<4> 告知＆サービス一覧
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こんにちは
チャクラです
本メールマガジンは
営業初日にシェフに飛ばれ
自ら料理をする決意をした男が
ようやくここまで来たお店のこれまで
そしてこれからを語るものです
内容としては
日々の料理の中で考えているレシピや
毎日の何かしらの気付きです
まあ私の備忘録的なものだと
とらえてもらえれば良いかと思いますので
お気楽お気軽にお読みください
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■<1> 昨日のチャクラ
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・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
・10月18日
ビリヤニの日【明太子ビリヤニ】
ランチタイム（12時～15時）のみ
昨日ここにも書いた
ホームベーカリーの話
ドライイーストが古くて
うまく膨らまなかったのでは？
みたいな話
いちお～
私も料理をしてる人の端くれ
このままでは
引き下がれんと(笑)
新しいイースト菌で
再チャレンジ！
材料入れて
スイッチポン！
グイングイン
ってモーターの音がして
タイマーが
4時間半からカウントダウン開始
よし！行ける！と確信
って言うかさ～
料理人の端くれって言っても
今回のはホームベーカリーに
市販の粉(笑)
失敗しようがないやん～
って思ってたのよ！(笑)
ところがよ！
30分くらいして
小窓から中を除くと
スタートした時と
同じ状況・・・
モーターは
動いとるんだけど
さすがにこれはおかしいと
ストップして確認
どうやら
モーターが空回りしてるみたい・・・
前回の異臭騒ぎの時に(笑)
なんかの部品が溶けて
こんな事になったのか～？
う～む
呪われておる(笑)
これは楽すんじゃね～って
神様の思し召しって事だな(笑)
さ～
大量に余った
ホームベーカリー用の粉を
どう対処していこうか(笑)
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■<2> 一人カレー研究会
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今回のテーマは
イチジクのマッパス
今日はみんな嫌いな(笑)
下処理をしていくよ
それでは始めましょう～
Let’s Spice！
まずは
イチジクをカットしていきます
綺麗に洗って
頭の固い所と
おしりのすぼんだ所を
取り除きます
大きさにもよりますが
5㎝くらいのイチジクであれば
縦に割って割って
4等分ですね
それよりも大きいものは
さらに横にカットで
8等分位にしておきましょう
具材として
一口でパクっと行ける位を狙います
イチジクの皮に関しては
気になる方はむきましょう
皮をむくと
煮崩れする可能性が高くなるので
具材として
イチジクを食べたい方はそのままで
ドロッとさせたい方は
皮をむいても良いですね
グリーンチリは
縦に真っすぐ包丁で
スリットを入れます
女性のスカートを
イメージね
上まで切ったら
おパンツが見えちゃうよ(笑)
G&Gは
ニンニクとショウガを同量
ペーストにしたもの
詳しい作り方は
https://currychakra.com/gingergarlic/
玉ねぎは
ハーフスライスにしておきます
ハーフスライスに関しては
https://currychakra.com/halfslice/
そんな感じで
メンドクサイ下処理もおしまい(笑)
でも今回は
G&Gさえ作っときゃ
後は超～楽よね
やっぱり
ある程度料理やるなら
G&G作り置きは
便利アイテムですな
イチジクマッパスの作り方
＝食材＝
・イチジク 6個
・グリーンチリ 3本
・G&G 30g
・玉ねぎ 200g（中1玉）
・塩 小1
・ココナツミルク缶 1缶（400g）
＝テンパリング＝
・ココナツオイル 大3
・スターアニス 1
・シナモン 1本
・ブラックペッパー 1
・ブラウンマスタード 小1
・カレーリーフ 1枝
＝パウダースパイス＝
・ターメリック 小1/4
・コリアンダー 大1.5
下処理
・イチジクは頭とおしりを落として4つ割り
・グリーンチリはスリットを入れる
・G&Gを仕込む
・玉ねぎはハーフスライス
作り方
・テンパリングを順に行う
・グリーンチリを入れる
・G&Gを入れる
・玉ねぎを入れ炒める
・パウダースパイスと塩を入れ炒める
・ココナツミルクを入れて沸騰させる
・イチジクを入れてさっと火入れしたら完成
ではではまた明日お会いしましょう！
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■<3>スパイスの販売
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■<4>告知＆サービス一覧
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＜イベント＞
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・10月2日
ワークショップ【初級編】
https://currychakra.com/event/workshop/
・10月16日
ワークショップ【チキンビリヤニ】
https://currychakra.com/event/intermediatebiryani/
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